焦糖布丁酥皮面包
2020年十一月23日
難度：
一份全新的超级美味早餐食谱：千层奶油布丁面包。这道食谱需要一定的计划，但没有什么特别技术，结果是一种真正美味的糕点！从组织上讲，我建议你提前做好、煮熟并冷冻奶油，并提前一天准备好面包面团，以便在当天只需进行折叠、发酵和烘烤。请记住，在将面包发酵时，奶油布丁必须已经冷冻。最后，我保持了经典的香草味奶油布丁，但你可以根据喜好调味（橙花水、咖啡、榛子酱、肉桂、巧克力、柑橘皮等）！
准备时间：45分钟 + 一夜加约3小时休息 + 25分钟烘烤
约12到15个面包，取决于其形状：
千层面包：
255克高筋面粉
5克盐
20克糖
10克鲜酵母
75克牛奶
75克鸡蛋
25克软化黄油
150克面包黄油
将牛奶和捏碎的鲜酵母放入搅拌碗底部。上面覆盖面粉，然后加入盐、糖和鸡蛋。
揉面几分钟直到面团均匀，脱离碗壁。然后加入软化的黄油，再次揉至面团光滑并有弹性。
揉成球形，室温下发酵30分钟。然后挤出空气，并至少冷藏30分钟（我放了一整夜）。
用擀面杖将黄油变软，然后在烤纸上擀成一个小长方形。
然后，将面包面团擀成与黄油等长但宽度是黄油两倍的长方形。
将黄油包裹在面团中，然后擀成一个大矩形（大约长为宽的3倍），并将面团折成3折（记得始终用刷子去除多余的面粉）。
将面团包裹，冷藏20分钟。然后，旋转90度，重复操作两次：一次简单折叠，冷藏放置，再简单折叠。
第三次简单折叠后，冷藏至少1小时。将面团擀至约0.5毫米厚，切割成单独的小面包（我做了长方形和杏仁状，我更喜欢长方形，视觉效果和品尝效果更好，也不浪费面包面团和奶油）。
放在覆盖烘焙纸的烤盘上，根据室内温度发酵1至2小时。
奶油布丁：
60克蛋黄
40克细砂糖
75克牛奶
250克液态奶油
1根香草豆荚
将牛奶与香草加热，至少浸泡30分钟。然后再次加热混合物。
将蛋黄与糖打匀。
倒入热的香草牛奶，搅拌均匀，然后加入冷的奶油。
将所得奶油倒入模具中（我用了一个25厘米见方的模具），放在覆盖烘焙纸或烤垫的烤盘上，然后在95°C下烘烤约30分钟（根据模具大小和奶油厚度进行调整）；奶油定型时，呈颤抖状但不再流动。完全冷却，然后预切形状（需要切得比面包小一点），并冷冻至完全凝固。
烘烤和装饰：
适量红糖
当面包发酵好后，将其放入预热至180°C的烤箱中。烘烤约15分钟，然后从烤箱中取出。加入冷冻的奶油布丁块，然后再次烘烤10分钟。
完全冷却后撒上糖。焦糖化面包，然后尽情享用！
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