巧克力修女泡芙
2020年八月17日
難度：
再次呈现法国糕点的经典之作，巧克力修女泡芙。制作简单，只需将泡芙面团填满浓郁的巧克力奶油（我使用的是Valrhona的Caraïbes），并用可可糖霜覆盖。当然，你可以使用这个食谱制作闪电泡芙（在这种情况下，将面糊用14mm的小糕点裱花嘴挤出，做成长约12cm的闪电泡芙）或只制作简单的泡芙，如果你不想费心做糖霜的话 ;-)
准备时间：1小时 + 烤泡芙40分钟
可做15至20个修女泡芙，视大小而定：
泡芙面团：
125g 水
125g 全脂牛奶
100g 黄油
2g 盐
200g 面粉
300g 鸡蛋（约6个全蛋）
适量 糖粉
将牛奶、水、盐和黄油放入锅中。
煮沸，待黄油完全融化后，离火加入面粉。搅拌均匀直至面团光滑，然后将锅重新放回火上。将面团烘干（在中火上搅拌约2至3分钟，直到锅底有一层薄膜）。
然后，把面团倒入配叶形搅拌器的搅拌机碗中，搅拌直到面团中的蒸汽完全散去。然后逐渐加入打好的蛋液，直到面团均匀光滑有光泽。
将泡芙面糊倒入一个带有光滑裱花嘴的裱花袋中。
在铺有烘焙纸的烤盘上，或直接在涂油的烤盘上，挤出直径5至6厘米的泡芙做为修女泡芙的身体，直径2至3厘米的泡芙做为头部。
撒上少许糖粉，然后将其放入预热到170°C的静态烤箱中，烤约40分钟（根据烤箱情况进行观察，泡芙在烘烤结束时应呈金黄色），然后在烤架上冷却。
巧克力奶油馅：
750g 全脂牛奶
90g 糖
105g 蛋黄（约6个蛋黄）
55g 玉米淀粉
65g 黄油
320g 66%可可含量的黑巧克力
加热牛奶。
将蛋黄与糖和淀粉搅打混合，然后慢慢加入一半热牛奶，搅拌均匀。
将混合物倒回锅中，用中火加热，搅拌至浓稠。
离火后，加入黄油，搅拌均匀，然后加入巧克力。
当奶油光滑均匀后，将其倒入容器中，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷却。
装饰与糖霜：
400g 糖霜
甘蔗糖浆
无糖可可粉
一旦奶油和泡芙冷却，用小号光滑裱花嘴从底部填满泡芙。
然后准备糖霜：慢慢加热糖霜（不要超过37°C），加入可可粉，如果需要，可以加入少许甘蔗糖浆以调节质地。
先为修女泡芙的头部涂糖霜，然后涂身体，立即将头部放在身体上。放入冰箱几分钟，然后尽情享用吧！
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