姜饼马卡龙
2018年十二月13日
難度：
十二月来了，伴随着它的是圣诞节的美味时光 ;-) 对我来说，圣诞节的季节与肉桂相伴，因此我想制作肉桂和姜饼味的马卡龙！我稍微用肉桂调味了外壳，并制作了一种姜饼味的慕斯奶油（就像我的焦糖马卡龙一样）。
准备时间：大约1小时
难度：这完全取决于你制作马卡龙的习惯……
制作约30个马卡龙：
马卡龙外壳：
128克糖粉
128克杏仁粉
47克蛋白（1）室温
47克蛋白（2）室温
32克水
128克细砂糖
适量肉桂和/或色素
将糖粉和杏仁粉过筛，然后加入蛋白（1）和肉桂，充分混合。
接下来，准备意大利蛋白霜：用水和细砂糖制作糖浆。
当温度达到110°C时，开始打蛋白（2）。当糖浆达到118°C时，将其细流倒入蛋白中，并继续打发，直到得到光亮的蛋白霜。
取一半的意大利蛋白霜倒入第一个混合物中以放松。混合物均匀后，加入剩余的意大利蛋白霜，用刮刀或硅胶刮刀混合（这就是马卡龙的制作过程）。需要放松面糊，使其均匀且柔软，但绝对不能液体；它应该形成带状。
将马卡龙面糊放入带光滑嘴的裱花袋中，然后在铺有烘焙纸的烤盘上挤出外壳。
我个人会让它们在烘烤前干燥，但有些人不这样做，也能成功，所以你可以自己决定 ;-) 一旦表面干燥，我在外壳上撒了一些肉桂。
当用手指触碰面糊时不再粘（大约15-20分钟），然后将外壳放入预热至145°C的烤箱中烘烤12到14分钟（烤箱的温度和烘烤时间仅供参考，你可能需要一到两次尝试才能找到适合你的组合）。
外壳烤好后，让它们冷却，然后从烘焙纸上取下。
姜饼奶油：
65克牛奶
60克液态奶油
30克蛋黄
30克糖
12克玉米淀粉
50克黄油
13克蜂蜜
75克姜饼
将牛奶和奶油与蜂蜜一起加热。
将蛋黄与糖和玉米淀粉打发。
将热液体倒入蛋黄中，搅拌均匀，然后将所有材料放回锅中。用小火不断搅拌，直到奶油变稠，然后当奶油足够稠时，将其倒入一个盘子中，加入切成小块的姜饼。用手持搅拌机搅拌至光滑的奶油，然后用保鲜膜覆盖并放凉。
当奶油冷却后，打发（在配有打蛋器的搅拌碗中或用电动打蛋器），然后逐渐加入切成小块的软黄油，继续打发，直到得到光滑的奶油。
将其放入带光滑嘴的裱花袋中，然后在组装之前保留。
组装：
在一半的外壳上挤上一球姜饼奶油，然后用另一半外壳封闭马卡龙。
你的马卡龙准备好了！
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