巧克力榛子奶冻
2025年九月18日
難度：
我的巧克力榛子奶油布丁的新版本，在巧克力-开心果和士力架之后，这就是牛奶巧克力-榛子的版本，这是你们在Instagram上投票选出的版本。因此，这是一种非常怀旧的口味，像涂抹酱一样，搭配榛子布丁（始终受到最佳布丁食谱的启发，朱利安·德尔霍姆的食谱）和牛奶/榛子巧克力甘纳许。为了让布丁更加美味，你可以用榛子酱替代榛子泥😉
配料：
我使用了Jivara巧克力，来自Valrhona：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
我使用了Koro的榛子粉：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。
设备：
打蛋器
18厘米圆形模具
擀面杖
迷你弯头刮刀
打孔烤盘
准备时间：1小时 + 至少3小时30分钟的静置 + 至少3小时的冷却 + 25分钟的烘烤
适用于直径18厘米/高度6厘米的布丁：
榛子甜面团：
60克软化黄油
90克糖粉
30克榛子粉
1个鸡蛋
150克面粉
50克玉米淀粉
用刮刀将软化的黄油与糖粉和榛子粉混合。
加入鸡蛋，搅拌均匀，直到混合物均匀。
最后加入面粉和玉米淀粉，不要过度搅拌面团，混合均匀即可。
形成一个球，稍微压扁，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱至少2小时。
然后将面团擀成2毫米厚，放入涂了黄油的模具中。
再放入冰箱至少1小时30分钟，最好6小时甚至过夜（这样面团就有足够的时间休息和变硬，烘烤时不会变形）。
榛子布丁液：
1个鸡蛋
1个蛋黄
100克糖
45克玉米淀粉
320克全脂牛奶
320克全脂奶油
20克黄油
200克榛子泥
将蛋黄与整个鸡蛋、糖混合，然后加入玉米淀粉。
加热牛奶和奶油，然后将其逐渐倒入之前的混合物中，同时不断搅拌。将所有混合物倒回锅中，然后在中火上不断搅拌，直到变稠。
离火后，加入黄油和榛子泥。
将奶油倒入甜面团上，抹平表面。
放入预热至180°C的烤箱中烘烤25分钟。
然后，让其在室温下冷却，然后放入冰箱。
牛奶巧克力甘纳许：
95克全脂奶油
120克榛子泥
125克牛奶巧克力
25克蜂蜜
35克黄油
当布丁冷却后，准备甘纳许：将全脂奶油与蜂蜜加热，然后将其逐渐倒入之前融化的巧克力-榛子混合物中。每次加入时都要充分搅拌，以获得光滑而闪亮的甘纳许，然后加入切成小块的黄油。如有需要，最后用手持搅拌机完成乳化。
将甘纳许倒在布丁上，然后让其结晶。为了装饰，我等到甘纳许完全结晶，然后挖出一个榛子的形状，填充榛子泥。好了，你只需享受美味即可！
配料：
我使用了Jivara巧克力，来自Valrhona：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
我使用了Koro的榛子粉：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。
设备：
打蛋器
18厘米圆形模具
擀面杖
迷你弯头刮刀
打孔烤盘
准备时间：1小时 + 至少3小时30分钟的静置 + 至少3小时的冷却 + 25分钟的烘烤
适用于直径18厘米/高度6厘米的布丁：
榛子甜面团：
60克软化黄油
90克糖粉
30克榛子粉
1个鸡蛋
150克面粉
50克玉米淀粉
用刮刀将软化的黄油与糖粉和榛子粉混合。
加入鸡蛋，搅拌均匀，直到混合物均匀。
最后加入面粉和玉米淀粉，不要过度搅拌面团，混合均匀即可。
形成一个球，稍微压扁，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱至少2小时。
然后将面团擀成2毫米厚，放入涂了黄油的模具中。
再放入冰箱至少1小时30分钟，最好6小时甚至过夜（这样面团就有足够的时间休息和变硬，烘烤时不会变形）。
榛子布丁液：
1个鸡蛋
1个蛋黄
100克糖
45克玉米淀粉
320克全脂牛奶
320克全脂奶油
20克黄油
200克榛子泥
将蛋黄与整个鸡蛋、糖混合，然后加入玉米淀粉。
加热牛奶和奶油，然后将其逐渐倒入之前的混合物中，同时不断搅拌。将所有混合物倒回锅中，然后在中火上不断搅拌，直到变稠。
离火后，加入黄油和榛子泥。
将奶油倒入甜面团上，抹平表面。
放入预热至180°C的烤箱中烘烤25分钟。
然后，让其在室温下冷却，然后放入冰箱。
牛奶巧克力甘纳许：
95克全脂奶油
120克榛子泥
125克牛奶巧克力
25克蜂蜜
35克黄油
当布丁冷却后，准备甘纳许：将全脂奶油与蜂蜜加热，然后将其逐渐倒入之前融化的巧克力-榛子混合物中。每次加入时都要充分搅拌，以获得光滑而闪亮的甘纳许，然后加入切成小块的黄油。如有需要，最后用手持搅拌机完成乳化。
将甘纳许倒在布丁上，然后让其结晶。为了装饰，我等到甘纳许完全结晶，然后挖出一个榛子的形状，填充榛子泥。好了，你只需享受美味即可！
您可能會喜歡
評論