万圣节蜘蛛网巧克力饼干
2025年十月25日
難度：
今年万圣节的第二个食谱，巧克力和棉花糖蜘蛛网风格的饼干，非常美味。当然，您可以提前准备饼干并将其存放在冰箱中，这样在当天只需烘烤和装饰即可。我参考了我的全巧克力饼干的基础配方，灵感来自Levain Bakery，制作非常简单且美味😉 如果您使用商用棉花糖，这个食谱也可以轻松与孩子们一起制作。
配料：
我使用了可可粉和巧克力豆，来自Valrhona ：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属链接）。
工具：
perforated baking sheet
准备时间：45分钟 + 饼干面团静置 + 20分钟烘烤
适合8个（大）饼干：
饼干：
240克黄油
150克红糖或糖粉
90克细砂糖
100克鸡蛋（2个中等大小的鸡蛋）
310克面粉
60克无糖可可粉
20克玉米淀粉
2克泡打粉
2克小苏打
2克盐
300克巧克力豆（我混合了黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的巧克力豆）
理想情况下，食谱应使用配有搅拌刀的搅拌机制作（当然，如果您没有设备，也可以手动制作）。
我选择制作黄油焦糖来给我的饼干增添风味，但如果您没有时间，可以简单使用普通的软化黄油。要像我一样，慢慢加热约300克黄油，直到变成微微琥珀色并散发出香气。取240克放入冰箱，使黄油重新结晶，达到软化的状态。
然后，将软化的黄油（无论是焦糖黄油还是普通黄油）与糖打发。当混合物均匀时，加入鸡蛋并再次打发。
另外，将干料混合：面粉、可可粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打和盐。将其倒入之前的混合物中，再次打发。混合物一旦干料被充分吸收，就停止打发。
最后，加入巧克力豆。
将面团分成8个饼干。形成球状，球体应比宽度高，以便制作出“球状”的饼干。
将它们放入冰箱冷冻几小时或过夜。
然后，将它们放在烤盘上，间隔足够，因为它们在烘烤时会扩展。
将它们放入预热至175°C的烤箱中，烘烤17至20分钟，具体时间根据您的烤箱而定。出炉后，不要移动它们，它们会在冷却时变硬。
棉花糖：
当然，您可以使用商用棉花糖，在这种情况下，只需在微波炉或水浴中加热几秒钟即可融化。
10克明胶
200克细砂糖
40克葡萄糖浆
60克蛋白
60克水
2汤匙香草提取物或香草粉
将明胶放入冷水中浸泡。
在锅中，倒入水、糖和葡萄糖，开始加热混合物。当温度达到115°C时，开始打发蛋白。当糖浆达到130°C时，将其倒入打发的蛋白中，保持中速搅拌。同时，挤干明胶并在微波炉或水浴中加热几秒钟。将其倒入蛋白霜中，然后加入香草。继续搅拌几分钟，使棉花糖冷却。当它具有“弹性”质地时，您可以用手指拉伸它以形成蜘蛛网效果，并将其放在冷却的饼干上。如果需要，您当然可以提前准备棉花糖，并在微波炉中加热几秒钟以便再次拉伸。您会有过多的棉花糖，但制作更小的量很困难，您可以将剩余的倒入涂油的模具中，稍后切成棉花糖方块（用等量的糖粉和玉米淀粉裹住，以防粘连）。轻轻撒上一些玉米淀粉或糖粉在饼干上，以防粘连，然后尽情享用！
配料：
我使用了可可粉和巧克力豆，来自Valrhona ：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属链接）。
工具：
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准备时间：45分钟 + 饼干面团静置 + 20分钟烘烤
适合8个（大）饼干：
饼干：
240克黄油
150克红糖或糖粉
90克细砂糖
100克鸡蛋（2个中等大小的鸡蛋）
310克面粉
60克无糖可可粉
20克玉米淀粉
2克泡打粉
2克小苏打
2克盐
300克巧克力豆（我混合了黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的巧克力豆）
理想情况下，食谱应使用配有搅拌刀的搅拌机制作（当然，如果您没有设备，也可以手动制作）。
我选择制作黄油焦糖来给我的饼干增添风味，但如果您没有时间，可以简单使用普通的软化黄油。要像我一样，慢慢加热约300克黄油，直到变成微微琥珀色并散发出香气。取240克放入冰箱，使黄油重新结晶，达到软化的状态。
然后，将软化的黄油（无论是焦糖黄油还是普通黄油）与糖打发。当混合物均匀时，加入鸡蛋并再次打发。
另外，将干料混合：面粉、可可粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打和盐。将其倒入之前的混合物中，再次打发。混合物一旦干料被充分吸收，就停止打发。
最后，加入巧克力豆。
将面团分成8个饼干。形成球状，球体应比宽度高，以便制作出“球状”的饼干。
将它们放入冰箱冷冻几小时或过夜。
然后，将它们放在烤盘上，间隔足够，因为它们在烘烤时会扩展。
将它们放入预热至175°C的烤箱中，烘烤17至20分钟，具体时间根据您的烤箱而定。出炉后，不要移动它们，它们会在冷却时变硬。
棉花糖：
当然，您可以使用商用棉花糖，在这种情况下，只需在微波炉或水浴中加热几秒钟即可融化。
10克明胶
200克细砂糖
40克葡萄糖浆
60克蛋白
60克水
2汤匙香草提取物或香草粉
将明胶放入冷水中浸泡。
在锅中，倒入水、糖和葡萄糖，开始加热混合物。当温度达到115°C时，开始打发蛋白。当糖浆达到130°C时，将其倒入打发的蛋白中，保持中速搅拌。同时，挤干明胶并在微波炉或水浴中加热几秒钟。将其倒入蛋白霜中，然后加入香草。继续搅拌几分钟，使棉花糖冷却。当它具有“弹性”质地时，您可以用手指拉伸它以形成蜘蛛网效果，并将其放在冷却的饼干上。如果需要，您当然可以提前准备棉花糖，并在微波炉中加热几秒钟以便再次拉伸。您会有过多的棉花糖，但制作更小的量很困难，您可以将剩余的倒入涂油的模具中，稍后切成棉花糖方块（用等量的糖粉和玉米淀粉裹住，以防粘连）。轻轻撒上一些玉米淀粉或糖粉在饼干上，以防粘连，然后尽情享用！
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