榛子巧克力糖 (塞德里克·格罗莱)
2017年十月29日
難度：
今天分享一个基础食谱，我从Raphaële Marchal的书《A la Folie》中获取的，就是榛子糖。这里是Cédric Grolet的食谱（用于他著名的榛子糖），它是100%榛子，但如果你想要不同的榛子糖，混合榛子和杏仁（或其他干果）也是可以的。你可以一次准备大量（榛子的准备和混合会更简单），并将你的榛子糖保存在冰箱的密封容器中。
准备时间：30到40分钟，具体取决于你的搅拌机的功率
配料：
300克榛子
200克糖
60克水
2克细盐
食谱：
将榛子放在铺有烘焙纸的烤盘上，然后放入预热至150°C的烤箱中烘烤约30分钟。榛子烘烤完成后，让它们稍微冷却，然后相互摩擦以去除外皮。
准备糖浆：将水和糖加热至110°C，然后将榛子放入锅中。混合物会变得干燥，然后开始焦糖化。
当焦糖均匀且颜色漂亮时，将榛子倒在一个稍微涂油的Silpat或烘焙纸上，放凉。
(照片有点模糊，但可以给你一个大致的感觉 ;-) )
冷却后，将它们搅拌至均匀的糊状：你就得到了你的榛子糖 :-)
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