榛子巧克力糖 (塞德里克·格罗莱)

Name: 榛子巧克力糖 (塞德里克·格罗莱)
Yield: 8

2017年十月29日

難度：

今天分享一个基础食谱，我从Raphaële Marchal的书《A la Folie》中获取的，就是榛子糖。这里是Cédric Grolet的食谱（用于他著名的榛子糖），它是100%榛子，但如果你想要不同的榛子糖，混合榛子和杏仁（或其他干果）也是可以的。你可以一次准备大量（榛子的准备和混合会更简单），并将你的榛子糖保存在冰箱的密封容器中。

准备时间：30到40分钟，具体取决于你的搅拌机的功率

配料：

300克榛子
200克糖
60克水
2克细盐

食谱：

将榛子放在铺有烘焙纸的烤盘上，然后放入预热至150°C的烤箱中烘烤约30分钟。榛子烘烤完成后，让它们稍微冷却，然后相互摩擦以去除外皮。

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准备糖浆：将水和糖加热至110°C，然后将榛子放入锅中。混合物会变得干燥，然后开始焦糖化。

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当焦糖均匀且颜色漂亮时，将榛子倒在一个稍微涂油的Silpat或烘焙纸上，放凉。

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(照片有点模糊，但可以给你一个大致的感觉 ;-) )

冷却后，将它们搅拌至均匀的糊状：你就得到了你的榛子糖 :-)

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Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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