奶油面包

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2020年二月22日

難度：

一种新的面包食谱，具有良好的拉丝效果和浓郁的黄油味！就像往常一样，使用搅拌机制作食谱会容易得多，老实说，如果没有搅拌机，考虑到黄油的数量，我不建议您手工制作这个面包，您会花费大量时间来揉面……如果您没有搅拌机，我更建议您尝试尼古拉·帕切洛的食谱，可以手工制作（我已经尝试过）而且非常美味 :-)



准备时间：45分钟 + 1晚和2小时的休息 + 45分钟的烘烤
适合十个单独的面包和一个或两个28厘米的编织面包：

配料：

200克全脂牛奶
14克新鲜酵母
280克黄油
600克高筋面粉（原食谱中为400克）
12克细盐
50克红糖
230克鸡蛋
用于上色：1个蛋黄

食谱：

将新鲜酵母溶解在牛奶中。将混合物放入配有搅拌钩的搅拌机碗底部。



用面粉、红糖和盐覆盖，然后加入鸡蛋。




揉面直到混合物均匀、光滑，并且从碗壁上脱离（小速度下5到10分钟）。



然后加入黄油，继续揉面直到面团再次从碗壁上脱离；面团应光滑、闪亮、不粘，并形成薄膜：




用保鲜膜覆盖碗，放入冰箱冷藏1小时，然后按压面团以排气。




将面团放回冰箱过夜，仍然用保鲜膜覆盖。



第二天，按照您的喜好塑形面包：我做了十个60克的面团球，其余的用来做编织面包，但您也可以将面团球放入蛋糕模具中，做成头部面包……






一旦面包塑形完成，让它们在室温下发酵1小时到1小时30分钟，具体取决于室内温度。然后，用稀释的蛋黄和几滴水给它们上色，然后放入预热至150°C的烤箱中烘烤45分钟（对于大件），小件则烘烤20到30分钟。

好了，您将能够享受面包在烤箱中烘烤的香气，然后尽情享用！

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