栗子焦糖盐黄油蛋糕卷

我还有一些圣诞节2025的树桩食谱要分享给你们，所以这里有一个：我之前还没有做过栗子树桩，这个食谱虽然相当传统，但有人建议我将其与焦糖结合，结果非常不错。这是一款非常美味的树桩，配有咸黄油焦糖慕斯，而且不含麸质，因为饼干只含有栗子粉。当然，你可以使用市售的咸黄油焦糖，如果你不想要太甜的树桩，我建议你检查一下栗子奶油的糖分含量😉
 
材料：
我的 树桩模具 和 插入模具 来自Guy Demarle：注册时输入推荐码FLAVIE10可获得10欧元优惠（附属）。

配料：
我使用了 Norohy香草提取物 和 Valrhona的dulcey巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。



准备时间：1小时30分钟 + 15分钟烘烤 + 冷冻和解冻时间
适用于28厘米的树桩：

 咸黄油焦糖：

 150克细砂糖
 100克液体奶油
 50克咸黄油
 可选：香草提取物
 
 用糖制作干焦糖。同时加热奶油（如果使用香草的话）。当焦糖呈现漂亮的琥珀色时，逐渐用热奶油去解冻（注意不要烫到，混合物会膨胀并起泡）。然后，加入切成小块的黄油。继续烹饪2到3分钟，然后将焦糖倒入一个罐子中，放凉。
 
 栗子奶油插入：

 30克蛋黄
 20克糖
 2克明胶
 75克全脂牛奶
 75克液体奶油
 175克栗子奶油
 可选：少许香草提取物
 
 将明胶在冷水中重新水合。
 将蛋黄与糖打发。
 加热牛奶与奶油（如果使用香草的话）。将其倒入蛋黄中，充分搅拌，然后将所有混合物倒回锅中。不断搅拌，煮至83°C，然后离火，加入重新水合的明胶（如果使用明胶片，请先挤干水分）和栗子奶油。当奶油均匀时，将其倒入插入模具中，然后放入冰箱冷冻至完全凝固。
 
 
 
 
 栗子松软蛋糕：

 105克栗子奶油
 45克黄油
 1个鸡蛋
 45克栗子粉
 15克糖
 10克杏仁粉
 7克蜂蜜
 3克泡打粉
 1茶匙香草提取物
 
 将软化的黄油与糖混合，然后加入鸡蛋。
 
 
 
 加入香草和栗子奶油，然后加入蜂蜜和杏仁粉，最后加入面粉和泡打粉。
 
 
 
 
 将面糊倒入一个长方形模具中。
 
 
 
 在预热至180°C的烤箱中烘烤10到15分钟，饼干应呈金黄色且松软。
 
 
 
 咸黄油焦糖慕斯：

 3克明胶
 70克全脂牛奶
 15克马斯卡彭（可用35%脂肪的液体奶油替代）
 25克蛋黄
 10克糖
 300克全脂液体奶油
 150克焦糖
 
 将明胶在冷水中重新水合。
 加热牛奶与马斯卡彭和焦糖。
 将蛋黄与糖打发。
 将热液体倒入蛋黄中，然后将所有混合物倒回锅中，不断搅拌，煮至83°C。加入重新水合并挤干的明胶。
 
 
 
 冷却至30°C，然后将液体奶油打发成奶油（不要打得太硬，否则会更难混合）。
 
 
 
 将其轻轻加入焦糖奶油中，然后立即进行组装。
 
 
 
 组装：

 将2/3的慕斯倒入树桩模具底部。将冷冻的插入放在中间。
 
 
 
 再加上一些慕斯，然后是切割到合适大小的饼干。最后，用慕斯抹平，然后将模具放入冰箱冷冻至完全凝固。
 
 
 
 装饰：

 300克dulcey巧克力
 60克中性油
 一些糖渍栗子和焦糖用于装饰
 
 慢慢融化dulcey巧克力，然后加入中性油。当糖霜均匀且温度约为35°C时，脱模并将树桩放在网架上。
 将糖霜倒在树桩上。让其结晶，然后用一些焦糖和糖渍栗子装饰。让树桩在冰箱中解冻至少4小时，然后享用美味！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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