100%开心果树干蛋糕

倒计时开始了，圣诞节很快就要来了，所以这是今年的第一款圣诞树蛋糕食谱，一款100%开心果的圣诞树蛋糕。它由开心果财务蛋糕、开心果脆饼、开心果奶油、开心果慕斯、开心果奶油和切碎的开心果组成，简而言之，就是开心果的各种变形！和往常一样，制作圣诞树蛋糕的食谱可以轻松安排在几天内，因为奶油和饼干+脆饼可以在不同的日子制作并放在冰箱中，当然，整个蛋糕在慕斯完成后也可以如此😊
 
材料：
打孔烤盘
Buyer 圣诞树蛋糕模具
Buyer 圣诞树蛋糕插入模具
(使用不锈钢模具时，请记得使用塑料薄膜或吉他纸以便于脱模)。

配料：
我使用了开心果和Koro的开心果泥：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站5%的折扣（非附属）。
我使用了Valrhona的白巧克力：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站20%的折扣（附属）。



准备时间：1小时15分钟 + 15分钟烘烤 + 冷冻/解冻时间
适用于30厘米的圣诞树蛋糕：

 

开心果奶油插入：

 2克明胶
 25克糖
 45克蛋黄
 160克30%或35%脂肪的液体奶油
 80克开心果泥
 
 将明胶放入冷水中重新水合。
 将蛋黄与糖打发。
 
 
 
 将液体奶油与开心果泥加热，然后倒入蛋黄中。
 
 
 
 将所有混合物倒回锅中，保持小火不断搅拌，直到温度达到85°C。
 离火后，加入挤干水分的明胶。
 
 
 
 倒入插入模具中，放入冰箱中直到完全凝固。
 
 
 
 

开心果财务蛋糕：

 100克黄油
 100克蛋白
 100克糖粉
 70克开心果粉
 30克面粉
 一小撮盐
 20克切碎的开心果
 
 将黄油融化，直到变成“榛子色”（当它停止发出噼啪声并呈金黄色时，将其从火上移开）。让其冷却。
 将蛋白与糖粉和开心果粉混合，然后加入盐和面粉。
 
 
 
 然后加入温热的黄油和切碎的开心果。
 倒入模具中，放入预热至180°C的烤箱中烘烤约15分钟。
 
 
 
 
 
 

开心果白巧克力脆饼： 

45克开心果泥
 60克白巧克力
 40克薄脆饼干
 
 将白巧克力融化，然后加入开心果泥，最后加入碎薄脆饼干。
 
 
 
 
 将混合物均匀涂抹在切割到合适大小的财务蛋糕上，然后将其放入冰箱中。
 
 
 
 

开心果慕斯： 

80克全脂牛奶
 80克全脂液体奶油
 34克蛋黄（约2个蛋黄）
 30克糖
 4克明胶
 100克开心果泥
 150克打发的全脂液体奶油
 
 将明胶在冷水中重新水合。
 将牛奶与奶油加热。
 将蛋黄与糖打发，然后将热液体倒入其中。
 
 
 
 
 将所有混合物倒回锅中，煮至83°C。
 
 
 
 离火后，加入重新水合并挤干的明胶，然后加入开心果泥。
 用保鲜膜覆盖奶油，冷却至35°C。
 当奶油温度合适时，加入一大勺打发奶油，搅拌均匀，然后轻轻用刮刀加入剩余的打发奶油。
 
 
 
 
 
 

组装：

 当慕斯准备好后，立即进行组装。
 将一半的慕斯倒入圣诞树蛋糕模具底部，然后加入冷冻的奶油插入。
 
 
 
 用剩余的慕斯覆盖，然后加入饼干和脆饼以完成。
 
 
 
 

装饰：

 150克全脂液体奶油 
 15克糖粉
 1汤匙开心果泥
 切碎的开心果 
 
 将您的圣诞树蛋糕脱模，并在冰箱中解冻至少6小时。 
 将液体奶油打发，然后加入糖粉和开心果泥。 
 
 
 
 
 将打发的奶油均匀涂抹在蛋糕上，然后用切碎的开心果装饰。 
 最后，享受美味吧！