草莓提拉米苏

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2026年三月25日

難度：

在经典版经典、开心果、榛子、柠檬、无生蛋版、塔、夏洛特、大厨Karim Bourgi的版本之后，我又带来了一个新的提拉米苏，以庆祝春天的到来，以及第一批草莓的到来！因此，这是一种水果味和清新的版本，和往常一样，如果你时间不够或者没有烤箱，可以使用商用的手指饼干。

材料：
我使用了我的Kenwood Cooking Chef来制作手指饼干和蛋奶酱：代码FLAVIE = 购买Cooking Chef时赠送3个任选配件/商业合作。

成分：
我使用了草莓灵感来自Valrhona的刨花用于装饰（代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣），但你也可以使用冻干草莓粉（代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣）。商业合作。
我使用了巴氏杀菌蛋白，以便所有人都可以食用蛋糕，以及打孔烤盘和裱花袋来自Guy Demarle：推荐代码FLAVIE10在注册时填写，首次订单可获得10欧元优惠/商业合作。



准备时间：1小时 + 12分钟烘烤 + 4小时静置
适合6到8人：

 购物清单：
7个蛋白
 220克细砂糖
 8个蛋黄
 100克T55面粉
 适量糖粉
 1个柠檬的汁
 500克马斯卡彭奶酪
 400克草莓
 冻干草莓粉或草莓灵感
 
 手指饼干：
 
120克蛋白（约4个蛋白）
 100克细砂糖
 80克蛋黄（约5个蛋黄）
 100克T55面粉
 适量糖粉
 
 你会有太多的饼干，如果需要可以稍微减少数量，否则它们可以在密封盒中保存几天。

 首先准备法式蛋白霜：将蛋白打发，然后分三次加入糖，逐渐提高搅拌机的速度。蛋白霜准备好时应光滑、闪亮，并形成鸟嘴状。
 
 

 然后，加入蛋黄，再次搅打几秒钟，刚好将其混合，然后用刮刀将过筛的面粉加入。
 
 

 将面糊放入一个直径为10到12毫米的光滑裱花袋中。
 挤出约2厘米宽、7厘米长的饼干。第一次撒上糖粉，当糖被吸收后，再撒一次。
 
 

 放入预热至180°C的烤箱中烘烤10到12分钟（根据你的烤箱进行监控）。冷却。
 
 

 柠檬浸泡糖浆：

 140克水
 50克细砂糖
 1个柠檬的汁
 
 将所有成分放入锅中，煮沸后冷却。
 
 蛋奶酱：

 3个蛋黄
 50克糖
 45克预先准备的柠檬糖浆
 
 如果你不想做蛋奶酱，并且生吃蛋黄对你没有问题，你可以将蛋黄与糖打发至变白，然后直接进入马斯卡彭奶油。

 如果你使用Cooking Chef来准备，直接按照机器上的说明进行操作。
 否则，以下是食谱：将蛋黄与糖打发至混合物变白并体积翻倍。将此混合物放在水浴中，继续在火上搅打以使其变稠。奶油应光滑。然后逐渐加入糖浆，继续在火上搅打约十分钟。再在火下搅打一会儿，然后冷却。
 
 

 马斯卡彭奶油：

 蛋奶酱
 500克马斯卡彭奶酪
 3个蛋白
 20克糖
 
 将马斯卡彭奶酪与蛋奶酱混合，充分搅打以获得均匀的奶油。
 将蛋白与糖打发至坚挺。
 
 

 将蛋白加入马斯卡彭奶油中，然后立即进行组装。
 
 

 组装与装饰：

 350到400克草莓
 
 将草莓切成小块。
 
 

 在一个盘子里，放一层浸泡在柠檬糖浆中的手指饼干。涂抹一半的马斯卡彭奶油，然后放一半的草莓。再来一层浸泡的饼干，第二半的草莓，然后是剩下的马斯卡彭奶油。抹平表面，将提拉米苏放入冰箱，至少冷藏3到4小时。
 
 

 然后，在表面撒上刨花草莓或覆盆子，或者撒上冻干草莓粉，然后享用！
 
 
 
 
 
 
 
 

 

作者

Flavie Millet-Joannon 是一位充滿熱情的自學甜點師。自 2017 年起，她持續分享受法國傳統啟發的簡單美味食譜。她擁有 CAP Pâtisserie 法國糕點師職業證書，也是《Il était un cake》（Hachette 出版社）的作者，並與多個品牌合作，打造客製化甜點。

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