烤柠檬塔（克里斯托夫·亚当）
2020年三月21日
難度：
我在“味道学院”网站上找到了这个食谱，一种完全不经典的柠檬塔。这个塔的组成是一个在烤箱中烘烤的混合物，做出来的塔厚得像布丁，具有浓郁的奶油和柠檬口感，以及酥脆的饼底。我将在下面为您解释，我没有按照甜饼皮的食谱来做，我认为您可以用您选择的饼皮来制作这个蛋糕，只要您先将其预烤。对于这个柠檬塔，没有蛋白霜，但需要更多的耐心，因为就像布丁一样，它需要完全冷却……结果是值得的 :-)
准备时间：30分钟 + 50分钟的静置 + 1小时15分钟到1小时30分钟的烘烤 + 冷却
适用于直径18厘米、高度4到5厘米的塔：
甜饼皮：
180克T55面粉
50克土豆淀粉
90克糖粉
1克香草粉或1根刮好的香草荚
30克杏仁粉
1克细盐
95克无盐黄油
50克全蛋（大约1个鸡蛋）
我没有制作这个饼皮，我用了一点榛子甜饼皮的剩余材料（与柠檬非常搭配）来制作这个塔。我没有很多，所以我只是做了一个饼皮圈，放在我的圆形模具底部（就像制作芝士蛋糕一样），并将其预烤了大约二十分钟。我还是给您提供原始食谱和步骤：
将黄油与糖粉和香草混合。加入盐和杏仁粉。然后加入鸡蛋，最后加入面粉和土豆淀粉。
将饼皮放入冰箱冷藏至少30分钟，然后擀开并放入直径18厘米、高度4到5厘米的圆形模具中。将模具放入冰箱冷冻至少20分钟。
接下来，将烤箱预热至180°C，在塔底内放入铝箔，覆盖上米（或干豌豆、陶瓷珠等），然后烘烤20分钟。取出米和铝箔，再次以130°C烘烤，直到饼皮干燥且金黄。
柠檬奶油：
2个黄柠檬的皮
200克细砂糖（我放了175克）
300克全蛋（大约6个鸡蛋）
160克黄柠檬汁
160克35%脂肪的浓稠奶油
将糖与柠檬皮混合（您可以提前做，这样您的塔会更加芳香）。
加入鸡蛋，充分搅打，然后加入柠檬汁。
取一点混合物，与浓稠奶油混合以使其变稀。
然后，将其倒回主混合物中，搅拌至均匀的奶油。
倒入烤好的塔底，撇去表面的气泡。再次以130°C烘烤40到45分钟。
完全冷却后再脱模。
装饰：
糖粉和柠檬皮
当塔冷却后，在上面撒上糖粉和柠檬皮，然后享用 ;-)
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