柠檬蛋糕（奥利维尔·莱内，丽兹）

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2026年四月20日

難度：

價格： 經濟實惠

奥利维尔·莱内（Olivier Lainé），丽兹酒店的主厨，几个月前在他的Instagram账户上分享了这款柠檬蛋糕的食谱。我已经有一段时间没有做了，所以这是测试他版本的好机会，毫无遗憾，因为这是我吃过的最好吃的柠檬蛋糕之一！一个松软的蛋糕，酸味十足，配上细腻的糖霜，适合任何场合！
 
材料：
微型刨刀
蛋糕模具



准备时间：30分钟 + 烘烤45分钟 + 冷却
适合20厘米的蛋糕 / 6到8人：

 购物清单：
 27克蛋黄
 81克全蛋
 162克细砂糖
 78克浓稠奶油
 123克面粉
 3克泡打粉
 2个柠檬的皮屑 + 一点用于装饰
 49克黄油
 76克黄柠檬汁
 54克青柠汁
 81克糖粉
 8克蜂蜜
 
 蛋糕：

 27克蛋黄
 81克全蛋
 108克细砂糖
 78克浓稠奶油
 123克面粉
 3克泡打粉
 2个柠檬的皮屑
 49克黄油
 
 将黄油融化并冷却至45°C。
 将糖与柠檬皮屑混合（如果有时间，可以让混合物浸泡，蛋糕会更美味）。
 
 
 
 混合蛋、蛋黄和糖。
 
 
 
 然后加入浓稠奶油，再加入筛过的面粉和泡打粉。
 
 
 
 
 最后加入融化的黄油。
 
 
 
 将面糊倒入涂了黄油和撒了面粉的蛋糕模具中，或用烘焙纸衬里。
 
 
               
 放入预热至160°C的烤箱中，烘烤45到50分钟（用刀插入蛋糕中，刀刃应干燥）。
在浸泡之前让其稍微冷却。
 
 糖浆：

 54克细砂糖
 54克黄柠檬汁
 54克青柠汁
 
 将所有成分倒入锅中，煮沸以溶解糖。
 
 
 
 让其稍微冷却，然后用刷子浸泡蛋糕。
 
 
 
 让其完全冷却。
 
 糖霜：

 81克糖粉
 8克蜂蜜
 22克柠檬汁
 一些柠檬皮屑
 
 将三种成分混合，然后用刷子给蛋糕上糖霜。
 
 
 
 用一些柠檬皮屑装饰，然后放入预热至180°C的烤箱中烘烤2到3分钟。
 
 
 
 让其冷却，享受美味吧！
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

作者

Flavie Millet-Joannon 是一位充滿熱情的自學甜點師。自 2017 年起，她持續分享受法國傳統啟發的簡單美味食譜。她擁有 CAP Pâtisserie 法國糕點師職業證書，也是《Il était un cake》（Hachette 出版社）的作者，並與多個品牌合作，打造客製化甜點。

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