覆盆子蛋白霜塔

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2026年六月14日

難度：

我非常喜欢柠檬蛋白霜派，但为了改变一下，我想要一个更夏季的版本；所以这是一个覆盆子蛋白霜派，酸味稍微少于柑橘版本，但同样美味😉 一种酥脆的甜面团，覆盆子奶油和意大利蛋白霜（100%由我的机器人助手制作），还有覆盆子粉、几朵花增添春天的气息和新鲜的覆盆子！和往常一样，所有使用的材料链接以及特定成分都在下面找到。
 
材料：
我使用了我的 Kenwood Cooking Chef 来制作意大利蛋白霜（内置程序）：代码 FLAVIE = 购买 Cooking Chef 时赠送 3 个任选配件 / 礼品价值高达 500€，可通过 Paypal 分 4 次付款，无手续费 / 商业合作。
20cm 圆圈
我使用了 擀面杖、打孔烤盘、弯头刮刀 和 裱花袋 Guy Demarle：推荐代码 FLAVIE10 在注册时填写，首次订单可获得 10€ 优惠 / 商业合作。

成分：
我使用了 Koro 的覆盆子粉：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 5% 折扣（非附属）。
我使用了 Adamance 的覆盆子泥 和 Valrhona：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 20% 折扣（附属）。



准备时间：50分钟 + 20-25分钟烘烤 + 至少 3 小时冷却
适用于直径 20cm 的派：

 购物清单：
 180g 软化黄油
 90g 糖粉
 30g 杏仁粉
 1 撮盐
 2 个鸡蛋
 150g 面粉
 60g 玉米淀粉
 150g 覆盆子泥
 320g 细砂糖
 3 个鸡蛋
 120g 蛋白
 覆盆子粉
 几颗覆盆子
 可选：食用花
 
 甜面团：

 60g 软化黄油
 90g 糖粉
30g 杏仁粉
 1 撮盐
 1 个鸡蛋
 150g 面粉
 50g 玉米淀粉
 用于上色：1 个鸡蛋和一茶匙液体奶油或牛奶
 
 将软化的黄油与糖粉、杏仁粉和盐混合。
 
 
 
 加入鸡蛋并搅拌均匀。
 
 
 
 最后加入面粉和玉米淀粉。面团均匀后，形成一个球，包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少 1 小时。
 
 
 
 然后将其擀成 2mm 厚，并放入圆圈中。将底部的派放入冰箱冷藏至少 2 小时，最好过夜。
 
 
 
 
 在 165°C 下烘烤 15 分钟。
 
 
 
 用刷子在整个派的表面涂上上色（一个打散的鸡蛋加一滴液体奶油），然后再次在 175°C 下烘烤 5 分钟，或直到派底部变成金黄色。完全冷却。
 
 
 
 覆盆子奶油：

 150g 覆盆子泥
 80g 细砂糖
 3 个鸡蛋
 10g 玉米淀粉
 120g 黄油
 
 在锅中，将鸡蛋与糖和玉米淀粉混合。
 
 
 
 加入覆盆子泥，然后将锅放在小火上，不断搅拌使其变稠。
 
 
 
 离火后，加入切成小块的黄油，然后用手持搅拌器搅拌 1 分钟，使其变得光滑。让其稍微冷却，然后倒入派底部并抹平表面。放入冰箱。
 
 
 
 意大利蛋白霜制作：

 120g 蛋白
 240g 细砂糖
 
 按照机器人的说明制作意大利蛋白霜。
 
 
 
 经典意大利蛋白霜：

 100g 蛋白
 200g 糖
 70g 水
 
 在锅中混合水和糖。当混合物达到 110°C 时，开始打发蛋白。当糖浆达到 118°C 时，将其倒入泡沫蛋白中，并继续打发直到冷却；蛋白霜应光滑且有光泽。
 
 无论使用哪种方法，您都会有过多的蛋白霜，但制作更少的量是很复杂的。

 装饰：
 
覆盆子粉
 几颗覆盆子
 可选：食用花
 
 将意大利蛋白霜倒入裱花袋中，使用您选择的花嘴在派上挤出。加入覆盆子粉、覆盆子和花，然后享受吧！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

作者

Flavie Millet-Joannon 是一位充滿熱情的自學甜點師。自 2017 年起，她持續分享受法國傳統啟發的簡單美味食譜。她擁有 CAP Pâtisserie 法國糕點師職業證書，也是《Il était un cake》（Hachette 出版社）的作者，並與多個品牌合作，打造客製化甜點。

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