巧克力香草大理石蛋糕

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2026年十月05日

難度：

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我之前已经做过经典的香草风味flankie，还有一种更秋季的姜饼风味，现在我带来一种非常美味的版本，黑巧克力和香草大理石。底部仍然是相同的，酥脆且浓郁的巧克力饼干，至于奶油，像往常一样，我采用了Julien Delhome的食谱，只是稍微减少了糖的用量，以平衡巧克力的加入。结果是一个非常奶油且浓郁的flan！
 
配料：
我使用了加勒比巧克力、巧克力豆和Norohy香草荚，来自Valrhona：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。

设备：
我使用了我的Kenwood Cooking Chef：代码FLAVIE = 购买一台Cooking Chef可获赠3个任选配件，价值高达500欧元的礼物，支持通过Paypal分期付款，无手续费/商业合作。
18厘米圆形模具



准备时间：35分钟 + 25分钟烹饪 + 至少3小时静置
适用于直径18厘米、高6厘米的flan：

 购物清单：
114克黄油
 48克红糖或糖粉
 48克细砂糖
 150克红糖
 74克全蛋
 3个蛋黄
 164克T55面粉
 40克玉米淀粉
 2.5克泡打粉
 400克全脂牛奶
 400克全脂液态奶油
 1根香草荚
 120克66%可可含量的黑巧克力
 120克黑巧克力豆
 
 饼干底：

 84克黄油
 48克红糖或糖粉
 48克细砂糖
 24克全蛋
 144克T55面粉
 2.5克泡打粉
 120克黑巧克力豆
 
 将软化的黄油与糖混合。
 
 
 
 然后加入鸡蛋。
 
 
 
 然后加入面粉和泡打粉，再加入巧克力豆。
 
 
 
 
 一旦面团均匀，停止搅拌，然后将其放入事先涂抹黄油的圆模中。
 
 
 
 将饼干底放入冰箱，至少冷藏1小时。
 
 大理石flan混合物：

 400克全脂牛奶
 400克全脂液态奶油
 1根香草荚
 1个鸡蛋
 3个蛋黄
 150克红糖
 40克玉米淀粉
 20克T55面粉
 30克黄油
 120克66%可可含量的黑巧克力
 
 将牛奶和奶油与香草荚的种子一起加热。
 
 
 
 将鸡蛋、蛋黄和糖打发，然后加入玉米淀粉和面粉，再次混合。
 
 
 
 将一半的热液体倒入鸡蛋中，然后将所有液体倒回锅中，继续中火加热，不断搅拌，直到变稠。
 
 
 
 离火后，加入黄油，再次搅拌。
 
 
 
 然后取350克奶油，加入巧克力。搅拌直到巧克力完全融化，奶油均匀。
 
 
 
 烘焙：

 将两种奶油交替倒入饼干底中。
 
 
 
 在预热至180°C的烤箱中烘烤25分钟，然后在室温下冷却1小时，最后在冰箱中冷藏至少2小时后再享用美味！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

作者

Flavie Millet-Joannon 是一位充滿熱情的自學甜點師。自 2017 年起，她持續分享受法國傳統啟發的簡單美味食譜。她擁有 CAP Pâtisserie 法國糕點師職業證書，也是《Il était un cake》（Hachette 出版社）的作者，並與多個品牌合作，打造客製化甜點。

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