巧克力、榛子糖和鲜奶油小塔

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2026年十月16日

難度：

如果您在社交媒体或他们的网站上关注Valrhona品牌，您一定看到今年Guanaja巧克力庆祝40周年。它是在80年代创造的，那时黑巧克力的可可含量较低，糖分较高，这种巧克力已成为该品牌最知名的巧克力之一。
在这里，我想用一种非常简单的塔饼来突出它，配上一点榛子酱和轻盈的香草奶油，以获得一种非常巧克力味和非常美味的甜点😊
 
配料：
我使用了巧克力 Guanaja 和 Norohy香草提取物 来自 Valrhona ：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
我使用了可可碎和 Koro 的杏仁粉：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。

设备：
我使用了我的 Kenwood Cooking Chef / 代码FLAVIE = 购买Cooking Chef时赠送3个任选配件 / 商业合作。
我使用了 擀面杖、打孔烤盘、烘焙布 和 裱花袋 Guy Demarle：注册时填写推荐代码FLAVIE10可在首次订单时获得10欧元的优惠 / 商业合作。

 购物清单：
 60克软化黄油
 115克糖粉
 30克杏仁粉
 一小撮盐
 2个鸡蛋
 150克T55面粉
 50克玉米淀粉
 730克全脂液体奶油 + 1茶匙
 80克中性蜂蜜
 392克Guanaja巧克力
 200克榛子酱
 1汤匙香草提取物或刮去的香草荚的种子
 可选：可可碎
 
 
 
 准备时间：50分钟 + 至少5小时的休息 + 25分钟的烘烤时间
 制作十个塔饼：

 甜面团：

 60克软化黄油
 90克糖粉
 30克杏仁粉
 一小撮盐
 1个鸡蛋
 150克T55面粉
 50克玉米淀粉
 为上色：1个鸡蛋 + 1茶匙液体奶油
 
 将黄油与糖粉混合，然后加入杏仁粉和盐。
 
 
 
 用鸡蛋乳化。
 
 
 
 加入面粉和玉米淀粉，快速混合成球，然后将包好的面团在冰箱中冷藏至少1小时30分钟。将面团擀成2毫米厚。
 
 
 
 将预先涂抹黄油的塔饼圈包好。将它们放入冰箱中至少2到3小时，如果可能的话，最好过夜，以获得最佳的烘烤效果。
 
 
 
 在预热至165°C的烤箱中烘烤15分钟。在此期间，准备上色，将一个鸡蛋与一茶匙液体奶油打发。
小心地脱模塔饼，然后用刷子上色（外部和内部都要上色，这样可以使它们防水并保持更长时间的酥脆）。再次放入烤箱中烘烤5到10分钟，直到它们变成金黄色。将它们从烤箱中取出，冷却后再处理。
 
 
 
 
 黑巧克力甘纳许：

 480克全脂液体奶油
 80克中性蜂蜜
 392克Guanaja巧克力
 
 将液体奶油与中性蜂蜜加热。
 
 
 
 当奶油变热时，将其分多次倒入巧克力中，每次加入后充分搅拌，以获得光滑而闪亮的甘纳许。
 
 
 
 最后用手持搅拌机搅拌甘纳许，尽量不要引入气泡。
 
 
 
 组装：

 200克榛子酱
 
 在每个塔饼底部挤入20克榛子酱，然后倒入巧克力甘纳许。让其在冰箱中冷却至少1小时30分钟。
 
 香草奶油：

 250克全脂液体奶油
 25克糖粉
 1汤匙香草提取物或刮去的香草荚的种子
 可选：可可碎
 
 将液体奶油与糖粉和香草打发。
 
 
 
 将其倒入裱花袋中，使用您选择的裱花嘴在塔饼上挤出（您也可以简单地用勺子做奶油球）。在享用之前撒上可可碎！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

作者

Flavie Millet-Joannon 是一位充滿熱情的自學甜點師。自 2017 年起，她持續分享受法國傳統啟發的簡單美味食譜。她擁有 CAP Pâtisserie 法國糕點師職業證書，也是《Il était un cake》（Hachette 出版社）的作者，並與多個品牌合作，打造客製化甜點。

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