开心果巧克力法式蛋挞
2024年七月06日
難度：
为本周画上完美句号的新焦糖布丁，不过这次是改良版，因为它加入了开心果香，并覆盖了黑巧克力甘纳许。有两点需要注意：务必使用100%开心果酱以获得真正的坚果味道，我建议不要提前太早准备甘纳许；放在冰箱里会变硬，失去奶油般的质感。如果需要，您可以提前准备布丁，但请尽量在品尝前仅数小时内准备甘纳许，让其在室温下结晶 😊
成分：
我使用了Valrhona的Nyangbo巧克力（可以用Caraïbes替代）：代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享受20%折扣（附属）。
我使用了Koro的杏仁粉、切碎的开心果、可可脆碎和开心果酱：代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享受5%折扣（非附属）。
工具：
搅拌器
擀面杖
穿孔烤盘
18cm圆形模具
60克室温黄油
90克糖粉
30克杏仁粉
1个鸡蛋
160克T55面粉
50克玉米淀粉
将室温黄油和糖粉混合，然后加入杏仁粉。
1个鸡蛋
1个蛋黄
120克红糖
45克玉米淀粉
300克全脂牛奶
300克35%脂肪含量的液态奶油
145克开心果酱
20克黄油
将牛奶和奶油加热。
将鸡蛋、蛋黄和糖搅拌，然后加入玉米淀粉再次搅拌。
150克Nyangbo或Caraïbes巧克力
30克蜂蜜
180克35%脂肪含量的液态奶油
加热奶油和蜂蜜。
将奶油分多次倒在巧克力上，每次加入后搅拌均匀，以获得光滑有光泽的甘纳许（如果需要，可以使用浸入式搅拌器来完善乳化）。
切碎的开心果
海盐花
可可脆碎
甘纳许完全结晶后，洒上各种装饰，尽情享用吧！
成分：
我使用了Valrhona的Nyangbo巧克力（可以用Caraïbes替代）：代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享受20%折扣（附属）。
我使用了Koro的杏仁粉、切碎的开心果、可可脆碎和开心果酱：代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享受5%折扣（非附属）。
工具：
搅拌器
擀面杖
穿孔烤盘
18cm圆形模具
准备时间：50分钟 + 烘焙25分钟 + 放置
适用于直径18cm，高度6cm的布丁：
甜面团：
60克室温黄油
90克糖粉
30克杏仁粉
1个鸡蛋
160克T55面粉
50克玉米淀粉
将室温黄油和糖粉混合，然后加入杏仁粉。
加入鸡蛋，搅拌均匀后加入面粉和玉米淀粉，不要过度搅拌面团。
将面团揉成一个球，用保鲜膜包好，放入冰箱至少3小时。然后，将面团擀成最大2毫米的厚度，并放入预先涂了黄油并已置于烤盘上的圆模中。在冰箱（或冷冻室）中冷藏至少1小时。
开心果布丁：
1个鸡蛋
1个蛋黄
120克红糖
45克玉米淀粉
300克全脂牛奶
300克35%脂肪含量的液态奶油
145克开心果酱
20克黄油
将牛奶和奶油加热。
将鸡蛋、蛋黄和糖搅拌，然后加入玉米淀粉再次搅拌。
将一半的热液体倒入鸡蛋中，搅拌均匀，再将所有混合物倒入锅中。在中火上不断搅拌使其变稠。
当奶油变稠时，关火后加入切成小块的黄油和开心果酱。
将奶油倒入馅饼底部，然后在预热到200°C的烤箱中烘烤20至25分钟。
完全冷却后。
巧克力甘纳许：
150克Nyangbo或Caraïbes巧克力
30克蜂蜜
180克35%脂肪含量的液态奶油
加热奶油和蜂蜜。
将奶油分多次倒在巧克力上，每次加入后搅拌均匀，以获得光滑有光泽的甘纳许（如果需要，可以使用浸入式搅拌器来完善乳化）。
将甘纳许倒在冷却的布丁上，让其在室温下结晶。
装饰：
切碎的开心果
海盐花
可可脆碎
甘纳许完全结晶后，洒上各种装饰，尽情享用吧！
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