香草榛子巧克力泡芙
2024年七月26日
難度：
在法国，这是最常见的甜点之一，然而在这里还没有出现过，泡芙！所以这是我的版本，非常简单，用榛子和香草冰淇淋，搭配巧克力酱非常好。当然，如果您没有时间/设备制作自己的冰淇淋，也可以使用商店购买的冰淇淋，并根据自己的口味改变口味，这样就成为了一道非常快速制作的甜点，但仍然很美味！
成分：
我使用了Norohy的马达加斯加香草&与Valrhona的加勒比巧克力：代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享受20%的折扣（附属）。
我使用了Koro的榛子浆：代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享受5%的折扣（非附属）。
器材：
穿孔板
裱花袋
10mm花嘴
518克全脂牛奶
165克全脂淡奶油
120克砂糖
50克葡萄糖粉
50克脱脂奶粉
4克冰淇淋稳定剂
1根香草荚
150克榛子浆
将牛奶、奶油和香草荚籽煮沸。然后加入糖、葡萄糖、奶粉和稳定剂，混合均匀，然后将混合物加热至85°C。
65克水
85克全脂鲜奶
2克盐
2克砂糖
60克黄油
80克面粉
125克全蛋
将烤箱预热至180°。
将水、牛奶、盐、糖和黄油加热至煮沸。
210克加勒比巧克力
270克全脂淡奶油
适量切碎的榛子
将巧克力融化，然后逐渐倒入热奶油，同时充分混合以获得光滑有光泽的甘纳许；如有需要，使用手持搅拌器。
接着，在泡芙中填入一球冰淇淋，每盘放置3个泡芙，淋上巧克力甘纳许，然后加入一些切碎的榛子。立即食用，享受美味！
成分：
我使用了Norohy的马达加斯加香草&与Valrhona的加勒比巧克力：代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享受20%的折扣（附属）。
我使用了Koro的榛子浆：代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享受5%的折扣（非附属）。
器材：
穿孔板
裱花袋
10mm花嘴
准备时间：50分钟 + 烹饪 + 休息
适合8人（每人约3个小泡芙）：
榛子与香草冰淇淋：
518克全脂牛奶
165克全脂淡奶油
120克砂糖
50克葡萄糖粉
50克脱脂奶粉
4克冰淇淋稳定剂
1根香草荚
150克榛子浆
将牛奶、奶油和香草荚籽煮沸。然后加入糖、葡萄糖、奶粉和稳定剂，混合均匀，然后将混合物加热至85°C。
然后加入榛子浆，过滤混合物并用手持搅拌机混合。放入冰箱冷却。
冰箱至少冷藏4小时后，再次搅拌并倒入冰淇淋机或冰淇淋机器中。在冰箱中保存冰淇淋直到组装。
泡芙面团：
65克水
85克全脂鲜奶
2克盐
2克砂糖
60克黄油
80克面粉
125克全蛋
将烤箱预热至180°。
将水、牛奶、盐、糖和黄油加热至煮沸。
离火，加入过筛的面粉一次性加入。重新加热，用抹刀以低火搅拌，直到锅底形成一层薄膜。
将面团放入搅拌碗中（或机器的碗中），稍微混合以冷却，然后逐渐以中速添加稍微打散的鸡蛋。在每次加入前等待面团变得均匀。
当面团呈现出光泽时停止搅拌：用手指在面团上划的一道线应该合拢。
挤出小泡芙（根据您的挤袋大小，应该能做出25到30个小泡芙）。
撒上一点糖粉，然后在180°C下烘烤泡芙30分钟。冷却后使用。
巧克力酱与装饰：
210克加勒比巧克力
270克全脂淡奶油
适量切碎的榛子
将巧克力融化，然后逐渐倒入热奶油，同时充分混合以获得光滑有光泽的甘纳许；如有需要，使用手持搅拌器。
接着，在泡芙中填入一球冰淇淋，每盘放置3个泡芙，淋上巧克力甘纳许，然后加入一些切碎的榛子。立即食用，享受美味！
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