千层蛋糕 (Yuelin Cui & Henri Boissavy)
2017年八月26日
難度：
今天，我为大家介绍一本新书《A la Folie》(Raphaële Marchal) 中的一道新食谱，一道充满清新气息的甜点，是Yuelin Cui 和 Henri Boissavy (巴黎的T Xuan 糕点店) 做的千层薄饼蛋糕。起初，这是一道芒果千层薄饼蛋糕，但由于我的周围人对这种水果不太热衷，我选择用应季水果黄桃替代。除了这个变化，我遵从了食谱，并且非常喜欢这个中国式千层蛋糕。轻盈、多汁且清新的风味，还能要求什么呢 ;-) 各位动手做吧！
薄饼面糊：
200 克面粉
3 个鸡蛋
600 克牛奶
20 克黄油
将面粉放入一个大碗中。一个一个地加入鸡蛋，然后逐渐加入牛奶，再加入融化的黄油，每次加入时都要搅拌均匀，以确保无颗粒。
让面糊静置约1小时，然后加热做薄饼用的锅并在锅中加一些油脂（书中建议做直径28厘米的薄饼，因为我的锅较小，所以只做了大约24厘米的）。当锅热时，倒入薄饼面糊，直到面糊用完。
让薄饼冷却。
奶油：
500 克35% 脂肪含量的鲜奶油
50 克白砂糖
4 个芒果（对我来说，7 或 8 个桃子）
使用电动搅拌器将非常冷的鲜奶油与糖一起打发，直至形成硬质奶油。将奶油放入冰箱冷藏至装盘。
另一个部分，大约切成4毫米厚的芒果（对于我来说是桃子）薄片并准备好装盘。
水果酱：
用于奶油的水果剩余
如果需要可加白砂糖
使用搅拌机或手持搅拌器将剩余的水果打成果酱，您可以根据需要添加糖。
组装：
在您的服务盘上放置第一块薄饼。涂上奶油，然后重复操作10到15次，具体取决于您希望蛋糕的大小。每隔三张薄饼，在薄饼的整个表面添加一层果片。
最后，再放一张薄饼并冷藏。
在上桌时，将水果酱倒在蛋糕上再切块。
祝您好胃口！
