咖啡闪电泡芙和榛子杏仁糖
2021年七月02日
難度：
在馅饼、国王蛋糕或饼干之后，我最喜欢的咖啡与榛子组合（如您所料）再次推出，带来了既软又脆的泡芙甜点。这些是经典的泡芙，采用了一种泡芙皮、烘焙奶油并以糖衣为装饰，但我加入了一层榛子酥皮以增强榛子的风味并提供不同的口感！当然，这个步骤是可选的，简单的泡芙同样会让您大快朵颐 😊
75克牛奶
75克水
少许盐
少许糖
1茶匙蜂蜜
60克黄油
90克面粉 T55
150克鸡蛋（约3个鸡蛋）
将牛奶、水、盐、糖、蜂蜜和黄油加热。黄油完全融化且液体煮沸时，一次性加入面粉并充分搅拌。
150克全脂牛奶
150克全脂奶油
2个鸡蛋
40克糖
30克玉米淀粉
30克黄油
90克浓缩咖啡
160克榛子酱
将鸡蛋与糖和玉米淀粉搅打。
将牛奶与奶油加热。将一半热液体倒入蛋液中并搅拌，然后全部倒回锅中。
20克黄油
20克糖
20克面粉
20克榛子粉
将四种材料混合，然后在覆盖烘焙纸的烤盘上放置小块面团。
约350至400克白糖衣
咖啡提取物（或使用蔗糖糖浆和速溶咖啡的混合物替代）
将糖衣轻微加热（小心不要过热，否则会失去光泽），温度不要超过37°C。
准备时间：1小时10分钟+45分钟烘烤时间
12个泡芙：
泡芙皮：
75克牛奶
75克水
少许盐
少许糖
1茶匙蜂蜜
60克黄油
90克面粉 T55
150克鸡蛋（约3个鸡蛋）
将牛奶、水、盐、糖、蜂蜜和黄油加热。黄油完全融化且液体煮沸时，一次性加入面粉并充分搅拌。
将锅重新放在火上，搅拌2分钟使面团干燥，底部应形成一层薄膜。
将面团转入带搅拌叶的搅拌机中，搅拌几分钟使其冷却。
逐渐加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌至面团光滑并形成带状。
在烤盘上挤出泡芙，撒上糖粉，放入预热至170°C的静态加热烤箱，烘烤约35分钟，切勿打开烤箱。
放凉。
咖啡及榛子酱烘焙奶油：
150克全脂牛奶
150克全脂奶油
2个鸡蛋
40克糖
30克玉米淀粉
30克黄油
90克浓缩咖啡
160克榛子酱
将鸡蛋与糖和玉米淀粉搅打。
将牛奶与奶油加热。将一半热液体倒入蛋液中并搅拌，然后全部倒回锅中。
中火搅拌至其变稠。接着，移锅离火，加入黄油，然后是咖啡，最后加入榛子酱。
奶油变得均匀后，将其贴面覆盖并在冰箱中冷却。
榛子酥皮：
20克黄油
20克糖
20克面粉
20克榛子粉
将四种材料混合，然后在覆盖烘焙纸的烤盘上放置小块面团。
在预热至180°C的烤箱中烘烤约10分钟，饼干应呈现金黄色。
咖啡糖衣：
约350至400克白糖衣
咖啡提取物（或使用蔗糖糖浆和速溶咖啡的混合物替代）
将糖衣轻微加热（小心不要过热，否则会失去光泽），温度不要超过37°C。
为泡芙上糖衣，然后放置酥皮块。让其结晶后享用！
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