士力架塔（焦糖、花生和巧克力）

焦糖、花生&巧克力…这就是我为我伴侣的生日制作的蛋挞的口味，模仿了一款著名的巧克力棒。品尝之后，大家都觉得各种口味很明显，也很好地识别出了士力架:-) 这个蛋挞由甜面团、软焦糖、牛奶&黑巧克力甘纳许、花生酱面包酱奶油、花生和牛奶巧克力 montée甘纳许组成。因此有好几种不同的准备，但制作这个超级美味的蛋挞并不是真的很复杂。

准备时间：1小时15分钟/30分钟+一夜休息+40分钟烘焙

一个24厘米的蛋挞：

前一天：

牛奶巧克力 montée甘纳许：

115克40％的牛奶巧克力
250克全脂液态奶油

将牛奶巧克力在隔水加热或微波炉中慢慢融化。将一半的奶油加热，然后在搅拌的过程中分三次将其倒入融化的巧克力中，以创造一个乳化混合物。

当甘纳许变得非常光滑时，加入剩下的冷奶油，搅拌均匀，贴膜冷藏至第二天。

甜面团：

112克黄油
71克糖粉
23克杏仁粉
1克盐
44克鸡蛋
188克T55面粉

将黄油与糖粉打成奶油，然后加入杏仁粉和盐。

将事先打好的鸡蛋与得到的奶油乳化，然后逐渐加入面粉直到形成均匀的面团。

将面团放入冰箱一晚上。

当天

甜面团：

休息后，将面团擀成3毫米厚，然后将它放入蛋挞环中。然后将面团至少放入冰箱或冷冻室30分钟。

然后，在160°C下烘烤大概40分钟至呈白色。在中途，从烤箱中取出蛋挞并用鸡蛋黄和几滴液态奶油混合液刷一层。

软焦糖：

这是 Nicolas Paciello 在他的书《Le carnet de recettes qui déchire》中的配方。

75克液态奶油
115克糖
35克黄油
一小撮盐
45克无盐花生

用糖干燥制成焦糖。同时，加热奶油。
当焦糖的颜色漂亮时，逐渐将奶油倒上去并不断搅拌（注意溅射！）。然后加入切成小块的黄油，再加盐并继续搅拌。让焦糖煮2分钟，不断搅拌，然后将焦糖从火上移开。

当焦糖稍微凉一点（但不能太凉，还要保持液态）时，将其倒在蛋挞底部并洒上花生。

牛奶&黑巧克力甘纳许：

35克至少60％的黑巧克力
20克40％的牛奶巧克力
65克液态奶油

融化巧克力，并加热奶油。
将热奶油分三次倒入融化的巧克力中并充分搅拌以获得乳化混合物。让它稍微冷却一下，然后将其倒在焦糖上。

花生奶油：

140克马斯卡彭奶酪
115克花生酱
25克糖粉

将马斯卡彭奶酪与糖粉一起搅拌，然后加入花生酱直至得到均匀的奶油。

将所获得的奶油倒在已凝结的巧克力甘纳许上（你可以把蛋挞放入冰箱，以便甘纳许更快凝结）。

将蛋挞放入冰箱以备装饰。

牛奶巧克力 montée甘纳许：

将甘纳许打成奶油，然后将其放入一个装有光滑花嘴的裱花袋中。

将 monté甘纳许用不同大小的小球粘在一起的形式，挤在蛋挞大小的rhodoid薄膜上，然后放入冰箱冷冻室。

当然，如果你没有时间冷冻甘纳许，你可以直接将其挤在蛋挞上！

装饰：

天鹅绒釉（可选）
适量的花生

当甘纳许冻结时，将 monté甘纳许的板翻转。

在其上涂上天鹅绒巧克力色釉，并重新剪裁以获得光滑的边缘。将甘纳许放在蛋挞上，然后在周围放置碎花生。
将蛋挞保存在冰箱中。

祝你好胃口！