咖啡托罗佩兹派

今天又是一个法国经典糕点的食谱，那就是“圣托佩兹蛋糕”。我做了一点小改动，我给奶油加了咖啡香味，为了让结果更轻盈，我决定做一个外交奶油（糕点奶油 + 鲜奶油），而不是通常用于“圣托佩兹蛋糕”的奶油酱（糕点奶油 + 黄油）。我用了Nicolas Paciello的奶油面包食谱，我非常喜欢这个食谱，即便没有机器也能手工完成。你当然可以使用这个食谱来做“圣托佩兹蛋糕”的基础部分，然后根据自己的喜好调味面包和奶油（橙花水、香草等）。

准备时间：50分钟 + 静置、发酵和烘烤的时间
适用于直径约24厘米的“圣托佩兹蛋糕”：

奶油面包：

245克面粉

7克新鲜酵母

85克黄油

30克糖

1个鸡蛋

10毫升牛奶

5克盐

针对于表面：1个鸡蛋 + 1汤匙牛奶/奶油

根据需要量的颗粒糖

稍微加热牛奶，使新鲜酵母溶解其中。

在配有钩子的搅拌器碗中，混合面粉、糖和盐，然后加入鸡蛋。

边揉面边逐渐加入牛奶。需要揉大约10分钟，以获得均匀的面团，面团会从碗的边缘分离。然后加入黄油，继续低速揉面，直到面团再次从碗的边缘分离，并且非常光滑和有弹性。

将面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。

静置后，排出面团中的空气，并将其擀成直径22cm的圆形。

将面团放入直径24cm的涂过黄油的模具中，并让其发酵约1小时30分钟。

将烤箱预热至200°C。

将一个鸡蛋与一些奶油或牛奶搅拌混合，然后用刷子将此混合物涂在奶油面包上。如需，可以撒上一些整颗糖粒，然后在175°C下烘烤20到30分钟（根据您的烤箱情况监制烘烤时间）。

外交奶油:

150克全脂奶油（1）

大约225克全脂牛奶 + 150克牛奶

100克研磨的咖啡豆

75克糖

3个全蛋

2个蛋黄

45克玉米淀粉

1片（2克）明胶（根据外部温度可选，但如果您使用30%而不是35%的奶油，我建议您加进来，这样奶油会更稳固）

300克浓奶油，脂肪含量35%（2）

首先准备糕点奶油：将150克牛奶加热，并加入研磨的咖啡豆。

盖上盖子，浸泡所需的时间，取决于您想要多浓的咖啡味。建议浸泡30分钟至2小时。如果您没有时间，也可以使用速溶咖啡。

在冷水中重新水化明胶。

过滤咖啡牛奶，称重它，并用牛奶填充到225克。

将牛奶与液态奶油（1）一起放入锅中，将混合物煮沸。

搅打鸡蛋、蛋黄、糖和玉米淀粉。然后将热牛奶/奶油倒入之前的混合物中，搅拌均匀，再倒回锅中，用中火不停搅拌煮熟。

离火后，加入水化过的明胶并拧干。然后将奶油转移到另一个容器中（如果您着急，用像焗盘那样宽的容器，奶油会更快冷却），贴上保鲜膜接触面，放入冰箱冷却。

当奶油冷却后，轻轻搅打以松动奶油。

将液态奶油（2）打发成鲜奶油，然后取一大匙鲜奶油，迅速混入糕点奶油中。

然后，用刮刀将剩余的鲜奶油轻轻混合进去，直至获得光滑的奶油。将外交奶油装入配备圆口嘴的裱花袋中。

装饰：

适量糖粉

当奶油面包冷却后，将其切成两半，并在底部的面包上用裱花袋挤上大球状的外交奶油。

用奶油面包的上半部覆盖，并撒上一些糖粉。在享用前，将圣托佩兹蛋糕保存在冰箱中，但在享用前记得提前几分钟取出；-)