蜜桃青柠迷迭香塔（Yotam Ottolenghi）
2018年八月26日
難度：
在Instagram上多次看到这个非常诱人的馅饼之后，我决定自己来做一下。如果基础食谱是Yotam Ottolenghi的，我遵循了博客C’est ma Fournée的食谱，加了更多水果，并去掉了原食谱中的黄油。结果是，一个非常出色的薄饼，这三种味道完美结合，是一款完美的时令甜点。锦上添花的是（或上馅饼），如果您使用现成的酥皮（请确保是纯黄油酥皮），只需很少的准备时间即可达到顶级效果！
准备时间：大约二十分钟 + 40分钟到2小时的休息 + 1小时烘烤
难度：简单
直径24cm的馅饼：
配料：
自制或商店购买的酥皮（纯黄油）（我使用了逆酥皮）
500克白桃或黄桃或油桃（不要过熟）（切割后去核称重）
60克砂糖
2到3个青柠
2根迷迭香（最好是新鲜的，我没有所以用了干的，结果很好吃）
1茶匙平平的玉米淀粉
步骤：
将桃子或油桃（我用了油桃，一半黄色一半白色）切成0.5cm厚的片。
在碗中，混合30克青柠汁和60克糖。将混合物倒在桃子上，然后加入迷迭香。最后，剥一个青柠取出大块皮，加入前面的混合物中。盖上盖子，腌制40分钟到2小时（我腌了2小时）。
然后，充分沥干它们（这很重要，不要让酥皮被糖浆浸湿！），保留果汁。
将酥皮铺在金属模具上，或铺在覆盖烘焙纸的金属板上，然后将沥干的桃子片放在酥皮上。
将馅饼放入180°C的烤箱烤25分钟，将烤架放在烤箱底部（这很重要，以确保酥皮完全熟透）。
同时，取出60克果汁（不要扔掉剩余的，我用冷水稀释了，作为馅饼的绝佳饮品）。
加入一茶匙平平的玉米淀粉搅拌均匀，然后煮沸。继续煮至得到流质糖浆。
烘烤25分钟后，从烤箱中取出馅饼，并用之前准备的糖浆和一些迷迭香涂抹馅饼。
再放入烤箱烤30分钟，注意烘烤程度以保证酥皮完全熟透和酥脆。
当馅饼熟透时，撒上青柠皮屑，然后放在铁架上以便冷却而不被浸湿。
最后享用！如果你喜欢桃子，你会爱上这个馅饼，真的非常出色！
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