奶油焦糖泡芙
2023年三月20日
難度：
工具：
搅拌器
打孔烤盘
小号烘焙嘴 14mm
圆形模具
裱花袋
配料：
我使用了 Valrhona 的 Norohy 香草：使用代码ILETAITUNGATEAU在全站享受20%的折扣（附属）。
准备时间：1小时+ 30分钟烘烤
大约12个单个泡芙：
焦糖：
150克细砂糖
100克液态奶油
45克半咸黄油
可选：香草粉/香草荚/香草精
你会有过多的焦糖，如果你愿意可以减少数量，但要注意数量不应该太少，否则难以混合。
用砂糖准备干焦糖。
同时，加热奶油和香草。
当焦糖呈漂亮的琥珀色时，逐渐用热奶油退糖，并搅拌均匀。
离火后，加入切成小块的黄油并混合焦糖。让它完全冷却。
薄脆饼：
40克软化无盐黄油
50克红糖
50克面粉
将软化的黄油与糖和面粉混合，然后在两张烘焙纸之间将薄脆饼均匀展开。
切割直径约4到5厘米的圆形（或根据你的泡芙大小），然后放入冰箱冷冻。
泡芙面团：
65克水
85克全脂牛奶
2克盐
2克细砂糖
60克黄油
80克面粉
125克全蛋液
预热烤箱至180°C。
将水、牛奶、盐、糖和黄油煮沸。
离火后，一次性加入过筛的面粉。
重新加热，用抹刀以低温加热面团几分钟，直到锅底形成一层薄膜。
将面团放入碗中（或搅拌机的碗中）并稍微搅拌以冷却，然后逐渐加入略微搅拌过的鸡蛋液，以中速搅拌。每次加入时，确保面团均匀。
当面团呈现光滑的质地时停止搅拌：用手指在面团中划出的一道线应能合拢。
将泡芙面团放入配有小号或光滑嘴的裱花袋中，然后在铺有烘焙纸的烤盘上挤出泡芙。用薄脆饼覆盖泡芙，然后在预热到180°C的烤箱中烘烤25到30分钟。让其冷却。
香草奶油：
400克35%脂肪含量的液态奶油
40克糖粉
香草粉/香草荚/香草精
搅打液态奶油；当其开始变硬时，加入糖粉和香草，再次搅打至奶油质地。
将奶油装入配有小号裱花嘴的裱花袋中。
切割泡芙的顶部，在底部挤入一些焦糖。
然后挤入一些奶油，再次在奶油中间挤入焦糖。
盖上泡芙的顶部，撒上糖粉，尽情享受吧！
您可能會喜歡