巧克力开心果夏洛特

Name: 巧克力开心果夏洛特
Yield: 8
Ingredients: 35g T45面粉

2025年二月25日

難度：

0/5

在我非常喜欢的组合中，有一个非常美味的组合，就是开心果和黑巧克力，这里将它们汇聚在一起，制作成一种夏洛特蛋糕。之所以称为“方式”，是因为我决定用可可杏仁饼干代替手指饼干，但其余的组装方式保持不变。这是一款相对较长时间准备的蛋糕，但如果需要，几个步骤可以预先准备（榛果巧克力酱可以在室温下密封保存几周，奶油馅可以挤成圆形并提前几天冷冻）。最后，如果需要，您甚至可以提前准备完整的夏洛特蛋糕并冷冻，除了最后时刻才添加的鲜奶油 😊

成分：
我用了开心果泥、碎开心果、整颗开心果和Koro的杏仁粉：代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上可享受5%的折扣（不附属）。
我使用了Valrhona的加勒比巧克力：代码ILETAITUNGATEAU可在整个网站上享受20%的折扣（附属）。

设备：
温度计
打蛋器
小弯铲
打孔盘
裱花袋
18mm圆头裱花嘴
10mm圆头裱花嘴
22cm圆环
罗多丝

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准备时间：1小时45分钟 + 冷却时间 + 10分钟烘烤时间
适用于22cm直径的夏洛特蛋糕：

黑巧克力奶油：

120g全脂牛奶
120g全脂奶油
50g蛋黄
20g细砂糖
100g加勒比黑巧克力或65/70%可可含量的巧克力

加热牛奶和奶油。将蛋黄打发与糖混合，然后倒入热液体，充分搅拌。

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倒回锅中，持续搅拌烹煮至83°C。然后将得到的奶油倒入巧克力中，并用浸入式搅拌器搅拌以获得良好的乳化效果。接触覆盖奶油，放入冰箱直到组装。

开心果糖仁酱：

100g开心果
50g糖
15g水
一点儿海盐

用水和糖制作焦糖。将其倒在开心果上，完全冷却。

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焦糖冷却后，加入海盐并搅拌成糖仁酱。保留到组装时再用。

可可杏仁饼干：

135g糖粉
135g杏仁粉
160g鸡蛋
3茶匙可可粉
150g蛋清
35g融化的黄油
35g T45面粉
25g细砂糖

将烤箱预热至210°C。将糖粉和杏仁粉混合。将混合物倒入带有搅拌器的搅拌碗中，或使用电动搅拌器。逐渐加入鸡蛋并搅拌，直到混合变浓。

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取少量蛋白，并加入可可粉。

将此混合物加入到预先融化的黄油中。
用刮刀逐渐将可可黄油加入蛋糖杏仁混合物中，然后加入面粉。
将蛋白打成雪白，逐渐加入糖粉，直到蛋白开始变硬。

用刮刀将打得非常坚硬的蛋白加入至之前的混合物中。

将饼干摊开在两个烤盘上（以形成夏洛特蛋糕的周围，底部圆形以及用于组装的更小圆形）。

将可可杏仁饼干烤8至10分钟。
让其冷却，然后切割出夏洛特蛋糕周围的条带（您可以使用罗多丝以方便脱模），底部的圆形和较小的圆形。

巧克力开心果酥脆底：

55g开心果泥
35g加勒比巧克力
45g碎薄脆饼

融化巧克力，然后加入开心果泥和碎薄脆饼。

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将酥脆底铺在夏洛特蛋糕的底部，压实，然后放入冰箱让酥脆底结晶。

开心果慕斯：

80g牛奶
80g鲜奶油（1）
35g蛋黄
15g糖
4g明胶
100g开心果泥
50g鲜奶油（2）

将牛奶和奶油（1）煮沸。将明胶放入冷水中浸泡。
将蛋黄和糖混合。当牛奶和奶油煮沸时，将其倒入漂白的蛋黄和糖混合物中，再次加热，保持搅拌直到达到85°C。加入挤干的明胶，然后加入开心果泥。

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将奶油（2）打至稍微固定状态的奶油。

当英式奶油处于30至35°C之间时，用刮刀轻轻加入打好的奶油。

立即开始组装。

组装：

开心果颗粒（可选）

将一半的慕斯倒在酥脆底上。

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加入可可杏仁饼干，然后在上面挤上巧克力奶油（保留一些用于装饰）。撒上开心果颗粒。

倒入剩余的慕斯。
放入冰箱。慕斯结晶后，在上面挤上开心果糖仁酱。

开心果奶油 & 收尾：

150g全脂奶油
15g糖粉
根据您的口味添加1到2汤匙开心果泥
巧克力片/碎屑
整颗开心果

将全脂奶油与糖粉打发。当奶油变成奶油状时，加入开心果泥。将奶油和剩余的巧克力奶油挤在夏洛特蛋糕上。装饰开心果和巧克力片，然后享用美味！

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Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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