巧克力乞丐派（Benoît Castel）
2021年三月17日
難度：
我回来了，带着弗朗索瓦·布兰克的《巴黎的糕点》一书。在翻阅时，我发现了贝努瓦·卡斯泰尔的这道乞丐风味馅饼食谱，这是一道简单却非常好吃的馅饼：杏仁和香草的甜味饼皮、奶油状的巧克力甘纳许，以及您选择的坚果！由于没有合适尺寸的模具，我使用了直径 20 厘米的圆形模具，而不是边长 22 厘米的方形模具，您可以根据自己的模具进行适应，或者直接用刀切割面团，因此您只需非常少的工具就可以完成这道食谱。
最后一件事，周五前请前往我的 Instagram 账户，赢取这本精美书籍的一本副本！
工具：
微孔烤盘
擀面杖
波纹圈模具
成分：
我使用了 Valrhona 的加勒比巧克力：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全店 20% 的折扣（附属）。
我使用了 Koro 的坚果：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全店 5% 折扣（非附属）。
130克黄油
80克糖粉
220克面粉
30克杏仁粉
1个大鸡蛋 (60克)
½ 香草豆荚
将黄油与糖粉、面粉、杏仁粉和香草混合，形成沙砾状混合物。
150克鲜奶油
30克蜂蜜
130克黑巧克力
30克无盐黄油
将奶油和蜂蜜加热。
将巧克力切碎（我开始将其融化），加入切成小块的黄油，然后将热奶油分次倒入，同时用橡皮刮刀搅拌均匀。
200克坚果（开心果、榛子、杏仁、核桃、碧根果……）
在 130°C 的烤箱中将坚果烘烤 30 分钟，然后冷却。随后撒在馅饼上。在室温下保存，并享用美味！
最后一件事，周五前请前往我的 Instagram 账户，赢取这本精美书籍的一本副本！
工具：
微孔烤盘
擀面杖
波纹圈模具
成分：
我使用了 Valrhona 的加勒比巧克力：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全店 20% 的折扣（附属）。
我使用了 Koro 的坚果：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全店 5% 折扣（非附属）。
准备时间：30 分钟 + 静置 3 小时 30 分钟 + 烘烤 50 分钟
对于边长 22 厘米的方形馅饼：
甜味饼皮：
130克黄油
80克糖粉
220克面粉
30克杏仁粉
1个大鸡蛋 (60克)
½ 香草豆荚
将黄油与糖粉、面粉、杏仁粉和香草混合，形成沙砾状混合物。
再加入鸡蛋，快速搅拌，使面团均匀。
将面团包好，放入冰箱冷藏至少 3 小时。
接着，将它擀成 3 毫米厚，并切出两个边长为 22 厘米的正方形（我使用了直径 20 厘米的波纹圈模具）。
切出其中一个正方形/圆圈的内部。
轻轻湿润正方形/圆圈的边缘，将另一个贴上去。
放入冰箱或冰柜至少 30 分钟。然后，将其放入预热至 170°C 的烤箱中烘烤 20 分钟。让其冷却。
甘纳许：
150克鲜奶油
30克蜂蜜
130克黑巧克力
30克无盐黄油
将奶油和蜂蜜加热。
将巧克力切碎（我开始将其融化），加入切成小块的黄油，然后将热奶油分次倒入，同时用橡皮刮刀搅拌均匀。
当甘纳许均匀且光亮时，倒在馅饼上。
装饰：
200克坚果（开心果、榛子、杏仁、核桃、碧根果……）
在 130°C 的烤箱中将坚果烘烤 30 分钟，然后冷却。随后撒在馅饼上。在室温下保存，并享用美味！
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