咖啡巧克力Dulcey布丁
2021年六月18日
難度：
我最喜欢的组合之一，咖啡与金色巧克力Dulcey：这种淡淡的焦糖味与咖啡的苦味和香气完美结合 😊 我受到了Frédéric Bau的巧克力蛋挞食谱的启发，但我采用了我自己的重制饼干底食谱。你可以制作任意选择的面团，酥皮、砂糖饼干、甜面团、榛子味……如果你选择遵循下面的食谱，请注意，像所有重制饼干一样，这种面团在脱模和切割时会比其他面团更脆弱。
110克软化黄油（1）
60克红糖（1）
60克杏仁粉
40克鸡蛋
2撮花盐
90克T55面粉
40克软化黄油（2）
20克红糖（2）
混合软化的黄油（1）与红糖和杏仁粉。
3个鸡蛋
1个蛋黄
250克全脂牛奶
250克全脂鲜奶油
8克速溶咖啡
60克糖
30克玉米淀粉
200克Dulcey巧克力
打发鸡蛋和蛋黄与糖和玉米淀粉。
将牛奶和奶油与咖啡加热。
将一半热液体倒入鸡蛋中，混合后倒回锅中。
准备时间：40分钟 + 烘烤50分钟
直径为18厘米的蛋挞：
重制饼干底：
110克软化黄油（1）
60克红糖（1）
60克杏仁粉
40克鸡蛋
2撮花盐
90克T55面粉
40克软化黄油（2）
20克红糖（2）
混合软化的黄油（1）与红糖和杏仁粉。
加入鸡蛋，然后加入花盐。
最后加入面粉。
将面团放在两张烤纸之间擀成约3-4毫米厚，然后在170°C的烤箱中烘烤15分钟。冷却后，将饼干压碎。
加入黄油（2）和红糖（2），充分混合，然后将饼底压入抹了黄油的圈模中，用勺子或玻璃杯压实。
在准备奶油期间，放入冰箱或冷冻室中保存。
Dulcey咖啡蛋挞混合物：
3个鸡蛋
1个蛋黄
250克全脂牛奶
250克全脂鲜奶油
8克速溶咖啡
60克糖
30克玉米淀粉
200克Dulcey巧克力
打发鸡蛋和蛋黄与糖和玉米淀粉。
将牛奶和奶油与咖啡加热。
将一半热液体倒入鸡蛋中，混合后倒回锅中。
中火加热，持续搅拌直到变稠。
离火，加入巧克力，并充分搅拌直到完全融化。
将蛋挞混合物倒入重制饼干底中，然后放入预热至180°C的烤箱中烤35到40分钟。
冷却后，脱模尽情享用吧！
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