艾格莫尔特特色佛卡夏

Name: 艾格莫尔特特色佛卡夏
Yield: 8

2021年六月16日

難度：

0/5

在里尔住了3年后，我回到南方已经几个星期，这让我想重现一些当地的特色，这里是Aigues-Morte的Fougasse。这是一种橙花味的甜面包/羊角面包，松软而带有酥脆的外壳，在烘烤时形成。

fougasse aigues morte 18

准备时间：30分钟（根据您的机器）+ 静置 + 20分钟烘烤
适用于40x30cm的烤盘：

Fougasse的面团：

20克新鲜酵母
60克全脂液体奶油
480克T45面粉
125克糖
3个鸡蛋
65克橙花水
10克盐
125克黄油
85克水

在装有钩子的搅拌机的容器底部，混合捣碎的新鲜酵母和液体奶油。

fougasse aigues morte 1

覆盖面粉，然后加入橙花水、鸡蛋、糖和盐。

揉面约15分钟，直到面团从碗壁上脱落并且非常均匀。

然后，加入切成小块的冷黄油，再次揉面5至10分钟，直到面团变得非常光滑和有弹性。

最后，逐渐加入水（分4或5次），始终揉面，直到完全融入。

在室温下让面团发酵30分钟，然后排气并将其放入冰箱过夜（或至少3小时）。

第二天，排气面团，并将其铺在大约40x30cm的烤盘上，铺上烤纸。

让其发酵1小时30分钟（根据室温进行调整）。

烘烤：

30克橙花水
35克黄油
70克糖
适量糖

将黄油融化，然后加入橙花水和糖。
用刷子小心地将2/3的混合物涂在fougasse面团上，并撒上糖。

fougasse aigues morte 12

将其放入预热至170°C的烤箱中，烘烤15分钟。从烤箱中取出，然后涂上其余的黄油-糖-橙花水混合物，再次撒上糖。再烘烤5分钟，然后稍微冷却后切块，享用美味吧！

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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