柠檬冰糕
2021年八月10日
難度：
这是一个这里还缺少的食谱之一，是最受欢迎和常见的雪葩之一，柠檬雪葩。超级提神，酸爽易做，总之是在炎热天气里完美的雪葩！我灵感源于Alain Chartier在他的书《全年冰淇淋》中提供的食谱，仅仅减少了糖的量，并用中性蜂蜜代替了反转糖。最终的质地介于雪葩和刨冰之间，无论是用蛋筒还是小勺子品尝都是一种享受！
器具：
我使用适合我Kenwood Chef Titanium的 冰淇淋机。
280克黄柠檬汁
3克黄柠檬皮
450克水
150克糖
60克葡萄糖粉
30克中性蜂蜜
4克冰淇淋和雪葩稳定剂
混合糖、葡萄糖、稳定剂和蜂蜜。
将水和柠檬皮加热。
器具：
我使用适合我Kenwood Chef Titanium的 冰淇淋机。
准备时间：15分钟+冰淇淋机中冷冻时间
约1升雪葩：
配料：
280克黄柠檬汁
3克黄柠檬皮
450克水
150克糖
60克葡萄糖粉
30克中性蜂蜜
4克冰淇淋和雪葩稳定剂
做法：
混合糖、葡萄糖、稳定剂和蜂蜜。
将水和柠檬皮加热。
当混合物达到40°C时，加入糖类。混合均匀，然后加热至85°C。离火，并在冰箱中完全冷却。
将混合物至少静置4小时。最后加入柠檬汁，然后将混合物放入冰淇淋机中加工。
混合物比冰淇淋的制备更液态，所以得到雪葩需要更多时间；一旦做好，将其放入冰柜并在品尝前约15分钟取出以达到良好的质感！享用吧😊
您可能會喜歡
評論