杏子罗勒冰沙

Name: 杏子罗勒冰沙
Yield: 6

2021年九月13日

難度：

0/5

最后一个冰糕食谱，完美结束这个季节，这次是杏子罗勒版本。当然，如果你愿意，可以不加罗勒，或者用百里香或迷迭香代替 😊 就像桃子冰糕一样，我参考了阿兰·夏蒂尔（Alain Chartier）的食谱，但我减少了糖的用量，并且没有使用现成的杏子泥，而是用生杏子打成泥，以获得更多的风味。

设备：
我使用适合我的钛金厨师机的凯伍德冰淇淋机。
温度计

sorbet abricot 7

准备时间：15分钟 + 休息时间以及在冰淇淋机中
大约1升冰糕：

材料：

600克杏子
根据口味加入一些罗勒叶
130克水
140克糖
60克葡萄糖粉
4克冰淇淋和冰糕稳定剂

食谱：

混合糖和葡萄糖。取出25克并加入稳定剂。
加热水与罗勒叶。当水温达到40°C时，加入大量的糖。当水温达到50°C时，加入含稳定剂的小量糖。加热混合物至85°C。

将混合物放入冰箱冷却，然后至少静置4小时。
将杏子打成果泥。

将其加入之前的混合物中，并使用手持式搅拌机搅拌。
您只需将其倒入冰淇淋机即可。
准备好后，将其放入冰箱，并在享用前约15分钟取出 😊

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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