肉桂古格洛夫 (Katherine & Gaëtan Denilauler, Ôjourd’hui)
2021年十月13日
難度：
这些改良的小型可丽饼是一道来自弗朗索瓦·布兰克最新书籍《法国糕点》的食谱，您也可以在最新一期的《疯狂糕点》中找到。它是一种香料是肉桂的可丽饼面团（在我家中属于秋天的香味），包裹着苹果-梨-香草-青柠的果仁和咸奶油焦糖。至于数量，我把所有东西都减半了，所以如果您想减少份量也没有问题。实际上，即使是将它们减半，我在果馅（也非常美味，可以单独食用）和焦糖上仍然剩有一些，因此您甚至可以将这些数量减少三分之一。
材料：
厨师用打蛋器
温度计
裱花袋
Silikomart可丽饼模具
成分：
我用了Valrhona的Norohy香草：网站全场20％优惠代码ILETAITUNGATEAU（附属链接）。
16克肉桂粉
150克牛奶
500克T45面粉
70克糖
9克盐
25克新鲜酵母
165克全蛋
200克黄油
表面装饰用糖和肉桂
在碗底部混合肉桂和牛奶。加入捏碎的酵母。
6个大威廉梨
4个大格兰尼史密斯苹果
1根香草豆荚
30克青柠汁
50克黄柠汁
100克糖
1/5个青柠的皮
将水果切成小丁。用香草豆荚的种子、青柠汁、黄柠汁和糖以小火加热。
187克砂糖
187克鲜奶油
20克葡萄糖糖浆
50克黄油
4克盐之花
用葡萄糖加热鲜奶油。将砂糖做成干焦糖。
材料：
厨师用打蛋器
温度计
裱花袋
Silikomart可丽饼模具
成分：
我用了Valrhona的Norohy香草：网站全场20％优惠代码ILETAITUNGATEAU（附属链接）。
准备时间：1小时30分钟 + 过夜静置 + 15分钟烘烤
18个可丽饼（根据原始食谱，用与我相同尺寸的模具，则可以做出大约25个）：
可丽饼：
16克肉桂粉
150克牛奶
500克T45面粉
70克糖
9克盐
25克新鲜酵母
165克全蛋
200克黄油
表面装饰用糖和肉桂
在碗底部混合肉桂和牛奶。加入捏碎的酵母。
覆盖面粉，然后加入盐、糖和蛋。至少揉面10到15分钟，直到面团均匀，然后逐渐加入黄油并继续揉面。继续揉到面团再次均匀、有弹性并且不粘碗壁。在室温下发酵30分钟。然后，将其团成一个球，包好放入冰箱过夜。第二天，根据原始食谱将面团分成63克的小块（我用的模具是45克）。
将它们团成小球，并放入模具中。
让面团发酵约1小时30分钟。
然后，放入预热至150°C的烤箱中烘烤13分钟，稍微放凉后脱模出模。
然后，将它们在糖和肉桂混合物中滚动。
苹果、梨、青柠果馅：
6个大威廉梨
4个大格兰尼史密斯苹果
1根香草豆荚
30克青柠汁
50克黄柠汁
100克糖
1/5个青柠的皮
将水果切成小丁。用香草豆荚的种子、青柠汁、黄柠汁和糖以小火加热。
以小火煮至混合物呈果酱状并稍微变稠（约20分钟左右）。放凉。当它冷却后，加入柠檬皮。
焦糖：
187克砂糖
187克鲜奶油
20克葡萄糖糖浆
50克黄油
4克盐之花
用葡萄糖加热鲜奶油。将砂糖做成干焦糖。
用热鲜奶油加以淡化焦糖，然后加入黄油和盐。煮到103°C。放凉。
装饰：
用果酱将可丽饼填满3/4（一定要充分填满，用裱花袋更容易）。
然后，用焦糖覆盖果酱。最后，尽情享用！
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