巧克力闪电泡芙（Dalloyau）
2021年十一月21日
難度：
在翻阅一本旧版的《Fou de Pâtisserie》时，我偶然发现了这份来自Dalloyau的巧克力修女泡芙的食谱。将卡仕达和巧克力甘纳许混合在一起的奶油令我十分好奇，所以我决定尝试制作一批巧克力闪电泡芙，这是一道总能让大家开心的甜点！不过，我用了总是非常成功的泡芙面糊配方。
材料 :
打蛋器
烤盘
裱花袋
8mm 裱花嘴
16mm 裱花嘴
食材 :
我使用了Valrhona的Guanaja巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全场八折优惠（附属）。
75g 牛奶
75g 水
1撮盐
1撮糖
1茶匙蜂蜜
60g 黄油
90g T55面粉
150g 鸡蛋 (约3个鸡蛋)
将牛奶、水、盐、糖、蜂蜜和黄油加热。
卡仕达 :
300g 全脂牛奶
75g 鸡蛋
3个蛋黄
90g 糖
45g 玉米淀粉
37g 黄油
1根香草荚
将牛奶与香草籽加热。
搅打鸡蛋与蛋黄与糖和玉米淀粉。
400g 巧克力软糖
将巧克力奶油装入带有小号抹刀的裱花袋中。从每个泡芙底部打三个洞进行填充。然后，加热软糖并不超过37°C（如果太厚，可以加入一点蔗糖糖浆稀释）。将软糖涂抹在泡芙上，放置使其凝固，然后享用！
材料 :
打蛋器
烤盘
裱花袋
8mm 裱花嘴
16mm 裱花嘴
食材 :
我使用了Valrhona的Guanaja巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全场八折优惠（附属）。
准备时间：1小时 + 烘烤30分钟
可制作12到15个闪电泡芙:
泡芙面糊 :
75g 牛奶
75g 水
1撮盐
1撮糖
1茶匙蜂蜜
60g 黄油
90g T55面粉
150g 鸡蛋 (约3个鸡蛋)
将牛奶、水、盐、糖、蜂蜜和黄油加热。
当黄油完全融化且液体煮沸时，加入面粉，一次性全部加入，并充分混合。
将锅重新放在火上，干炒面糊2分钟，不断搅拌，锅底会形成一层薄膜。
将面糊倒入配有搅拌桨的搅拌机中，搅拌几分钟使其降温。
逐渐加入鸡蛋，每次加完都要充分混合，直到获得丝滑面糊，能形成带状。
在烤盘上挤出泡芙，用糖粉撒上，然后放入预热到170°C（静态加热）的烤箱中，烤制约35分钟，中途不要打开烤箱。
放凉。
巧克力奶油 :
卡仕达 :
300g 全脂牛奶
75g 鸡蛋
3个蛋黄
90g 糖
45g 玉米淀粉
37g 黄油
1根香草荚
将牛奶与香草籽加热。
搅打鸡蛋与蛋黄与糖和玉米淀粉。
将热牛奶一点点倒入蛋液中，充分混合，然后将混合物倒回锅中。
中火加热，不断搅拌，让其变稠。
离火后，加入切成小块的黄油，混合均匀，然后用保鲜膜贴好，放冰箱冷却。
甘纳许 :
105g 全脂牛奶
45g 淡奶油
8g 蜂蜜
27g 无糖可可粉
107g 70% 可可黑巧克力
加热奶油与牛奶和蜂蜜。
融化巧克力，然后加入过筛可可粉，并倒入热牛奶混合物中，搅拌均匀，直到得到光滑有光泽的甘纳许（你可以使用手持搅拌机）。
当甘纳许冷却后，与卡仕达混合。
装饰 :
400g 巧克力软糖
将巧克力奶油装入带有小号抹刀的裱花袋中。从每个泡芙底部打三个洞进行填充。然后，加热软糖并不超过37°C（如果太厚，可以加入一点蔗糖糖浆稀释）。将软糖涂抹在泡芙上，放置使其凝固，然后享用！
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