杏仁奶油填馅国王派（杏仁或榛子）
2022年一月07日
難度：
材料：
搅拌器
擀面杖
微穿孔烤盘
成分：
我用了榛子粉 Koro：网站所有商品使用代码ILETAITUNGATEAU享95折优惠（非联属）。
我使用了 Valrhona 的 Norohy 香草：网站所有商品使用代码 ILETAITUNGATEAU 享受 20% 的优惠（联盟）。
准备时间：1 小时 30 分钟，静置时间长，烘烤时间 40 分钟
适用于直径约 25 厘米的千层饼：
酥皮：
375克 T55 面粉
7克盐
185克水
50克黄油
200克面团黄油
根据这些数量，您可以制作 2 个千层饼。您当然可以将面团冷冻以备将来使用。
将50克黄油熔化。将其与水混合，然后加入盐和面粉。以低速揉搓2至3分钟，然后成团，压平成一个小矩形，并放入冰箱至少休息45分钟。
经过冰箱中的静置后，用擀面杖继续处理黄油（注意不要将其软化，而应使其具有弹性，不容易断裂。为此，先用擀面杖拍打黄油，然后折叠，再重复该动作直至达到合适的质地），然后将其铺入折叠成正方形的烘焙纸中。
然后，将面团擀成与黄油同宽、三倍长的矩形。
将黄油放在中间。
将面团折叠起来覆盖黄油。
将面团旋转四分之一圈，然后压平上部和下部，以便在擀开的过程中不会变形。
将面团擀成一个大矩形。
像下面的照片一样折叠面团：将面团的大部分从上往下折叠，将下面的小部分折叠上来。两部分不应重叠。
再次将面团对折：
将面团旋转四分之一圈，然后重复相同的步骤（擀开、折叠）。
您已完成两次双层折叠。这时，用保鲜膜包好面团，并放入冰箱静置 3 到 45 分钟（如有需要，如果面团升温过快，您可以在每次折叠之间放入冰箱）。
休息后，重复相同的步骤：连续两次双层折叠，然后将面团放入冰箱至少 30 分钟。
糕点奶油：
70克牛奶
15克蛋液
15克糖
8克玉米淀粉
½ 香草荚
将牛奶和香草加热。
将蛋液、糖和玉米淀粉打匀。
倒入热牛奶，然后将混合物倒回锅中，在中火上煮至变厚，期间不断搅拌。
用保鲜膜紧贴奶油表面，然后放入冰箱冷却。
榛子奶油：
50克软黄油
50克糖粉
50克榛子粉
10克面粉
1个鸡蛋
将软黄油与糖粉混合。然后加入榛子粉，再加面粉，最后加入鸡蛋。
杏仁奶油：
用打蛋器把糕点奶油搅 松，然后将糕点奶油和榛子奶油混合。
组装和烘焙：
1个鸡蛋和一点奶油用于涂面
将您的酥皮分成 4 块相同的大小。如果您只制作一只千层饼，您可以将其中两块冷冻。
将两个面团中的一个擀成大约 25 厘米直径的圆圈。在面团上铺上杏仁奶油，四周留出大约 2 厘米的空白。在此时将瓷偶压入奶油中。
在面团的四周涂上一点水（以便第二片面团粘在第一片上）。擀开第二块面团，然后覆盖在杏仁奶油上。在面团四周轻轻按压，以便两块面团粘在一起，烘烤时不会漏出。
用锋利的刀子或切割器切出圆形。
将千层饼放入冰箱至少 1 小时 30 分钟（您可以放置整夜）。
然后，翻转千层饼，先用搅拌过的蛋液和一点奶油涂面一次（注意要均匀地涂抹涂层，不要让其流到千层饼的边缘，这会妨碍酥皮的膨胀）。将其放入冰箱 30 分钟。
然后，再次涂面，再次放入冰箱 30 分钟。
最后，用刀刃在饼面划出所需的图案。在饼面上刺出 3 到 4 个洞，以便烘烤时蒸汽可以逸出，避免千层饼爆裂。
将其放入预热至 180°C 的烤箱中烘烤 35 至 40 分钟，然后置于架上稍稍冷却，尽情享受吧！
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