焦糖饼干法式蛋挞 (无蛋)

Name: 焦糖饼干法式蛋挞 (无蛋)
Yield: 8

2023年一月25日

難度：

0/5

好久不见，新布丁！这次是香味浓郁的Speculoos布丁，如果愿意的话，你甚至可以加一点肉桂来增加味道。这个配方完全不含鸡蛋，我受到了Karim Bourgi的布丁的启发，质地比普通布丁略稀，但不含鸡蛋使其更轻😊

设备：
穿孔烤盘
18cm圆形模具

成分：
我使用了Koro的Speculoos酱：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全场5%的折扣（非合作链接）。

flan speculos 12

准备时间：35分钟 + 烘烤1小时10分钟 + 冷却
适用于直径18cm，高6cm的布丁：

重制Speculoos：

250克Speculoos饼干
90克黄油
1撮盐

将Speculoos饼干打碎，加入融化的黄油和盐。

将混合物铺在衬有硫酸纸的圆形模具中，压紧底部和边缘。

放入烤箱以180°C烘烤10分钟。

Speculoos奶油：

500克全脂牛奶
500克30%到35%脂肪的淡奶油
55克玉米淀粉
10克面粉
80克糖
280克Speculoos酱
肉桂粉（可选）

将牛奶和奶油（以及如添加的肉桂）加热。同时，把玉米淀粉和面粉混合，然后逐渐倒入热液体中，充分混合。将混合物倒回锅中，用中火不间断搅拌加热直至浓稠。离火后，加入Speculoos酱。

搅拌奶油直到没有蒸汽冒出，然后加入糖再搅拌。遮盖奶油并放入冰箱冷却，然后倒入模具中。

放入烤箱以170°C烘烤50到55分钟，然后完全冷却后即可享用！

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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