黑巧克力和胡椒花挞
2023年二月05日
難度：
材料：
小塔模具
擀面杖
小弯铲
穿孔烤盘
裱花袋
12mm 裱花嘴
成分：
我用的是 Valrhona 的 Caraïbes 巧克力：使用代码 ILETAITUNGATEAU 全站可享 20% 折扣（附属链接）。
准备时间：1小时30分 + 烘烤时间25分
制作6个小塔：
甜味塔皮：
60克室温软化黄油
90克糖粉
30克杏仁粉
1个鸡蛋
160克 T55 面粉
50克玉米淀粉
将软化的黄油与糖粉和杏仁粉混合。
混合均匀后，加入鸡蛋，然后加入面粉和玉米淀粉。
快速混合成均匀的面团球，然后包好放入冰箱至少1小时。
接着，将面团擀成2毫米厚。切割成直径10厘米的圆形。
倒扣到提前涂好黄油的模具上，如图所示，按压以确保面团紧贴模具形状。
将它们放入冰箱至少2小时，或放入冰柜至少30分钟。将它们放入预热到170°C的烤箱中烤20分钟。若想要颜色金黄的小塔，可以在烘烤结束前5分钟取出，用打散的鸡蛋刷上蛋液，放回烤箱完成烘烤。
维也纳可可饼：
30克蛋黄
80克全蛋
60克糖（1）
50克蛋白
20克糖（2）
35克面粉
15克可可粉
将蛋黄与糖（1）打发至颜色变白并膨胀。
将蛋白与糖（2）打至硬性发泡。
将之前的两种混合物轻轻地混合。
加入过筛的面粉和可可粉。
倒入烤盘上，并铺平成1厘米厚。
放入预热到200°C的烤箱烘烤8到10分钟，然后放在架子上冷却。接着，切割成直径5厘米的圆形。
黑巧克力、杏仁和胡椒酥脆：
40克杏仁泥
20克66%黑巧克力
30克碎蛋卷饼
3到4磨黑胡椒
将巧克力融化，然后加入杏仁泥、胡椒和碎蛋卷饼。
黑巧克力胡椒奶油：
125克35%液体奶油
125克全脂牛奶
50克蛋黄
25克糖
130克66%黑巧克力
3到4磨胡椒
将蛋黄与糖搅匀。加热牛奶和奶油，然后倒入鸡蛋蛋混合物中并充分混合。将所有材料倒回锅中加热到85°C，持续搅拌。
然后加入巧克力和胡椒。
将巧克力奶油打匀，包好冷藏待用。
胡椒香缇奶油：
200克35%液体奶油
20克糖粉
3到4磨胡椒
将液体奶油与糖粉打发，然后加入胡椒。
装入裱花袋（使用12mm 裱花嘴），然后进行装饰。
组装：
少许胡椒
在小塔底部涂一点酥脆。
加入奶油，然后放入维也纳饼。
最后加入奶油，并将表面抹平。
挤上香缇奶油。
在中间加入一点奶油。
最后，加一点胡椒，就可以享用了！
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