树莓香蜂草闪电泡芙
2021年六月29日
難度：
一种清凉的甜点，迎接树莓季的到来：香蜂草 & 树莓闪电泡芙。泡芙面团，香蜂草奶油馅（根据Nicolas Paciello的奶油馅配方调整)，一些树莓果酱和新鲜树莓，这就是这些轻盈美味小蛋糕的组成 😊
器具：
器具：
准备时间：1小时 + 35分钟烘焙时间
制作10到12个闪电泡芙：
香蜂草奶油馅：
600g 全脂液态奶油
4g 明胶
150g 白巧克力
4g 新鲜香蜂草
将一半的液态奶油和香蜂草加热。让其浸泡30分钟。
接着，将混合物搅拌，然后再次加热。
将巧克力融化。
将香蜂草奶油多次倒入巧克力中，搅拌至获得光滑有光泽的奶油馅。加入剩下的冷奶油，然后覆盖奶油馅并放入冰箱至少6小时，或过夜。
泡芙面团：
75g 牛奶
75g 水
一撮盐
一撮糖
一茶匙蜂蜜
60g 黄油
90g T55面粉
150g 鸡蛋（约3个鸡蛋）
将牛奶与水、盐、糖、蜂蜜和黄油加热。当黄油完全融化并且液体煮沸时，一次性加入面粉并充分混合。
将锅重新放置在火上，并在不断搅拌下将面团加热2分钟，锅底应形成一层薄膜。
将面团倒入配有平桨的搅拌机碗中，搅拌几分钟以冷却。
逐步加入鸡蛋，并在每次加入后充分混合，直到获得光滑呈缎带状的面团。
在烤盘上用裱花袋挤出泡芙，撒上糖粉，将其放入预热至170°C的静态热风炉中烘烤约35分钟，不要开炉门。
让其冷却。
树莓果酱：
200g 树莓
6g NH果胶
15g 糖
将树莓加热，直到它们变软。加入混合的果胶和糖，搅拌后煮沸约3分钟，然后根据您的喜好选择是否过滤果酱以去除种子。
组装：
100g 新鲜树莓（或者更多，如果您想在泡芙内加入）
将奶油馅搅打至奶油状。
在中间切开泡芙，然后加入一些奶油馅。加入树莓果酱，如果您愿意，还可以添加新鲜树莓。最后，挤入奶油馅，并用一些树莓装饰。
您可能會喜歡
評論