橙花托普香蛋糕
2024年九月08日
難度：
当然，现在确实接近夏末，但还有时间试试最后一个时令食谱！博客上已经有了一些热罗特松露的食谱，但可能缺少了一个主角：经典的橙花蕾。因为它是用橙花蕾调味的，我想把它做成花的形状，但你当然可以选择一个更经典的圆形。
成分：
我使用了Norohy橙花水来自Valrhona：使用代码ILETAITUNGATEAU在全站享受20%优惠（附属）。
设备：
成分：
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设备：
裱花袋
18mm 裱花嘴
打孔烤盘
245克面粉
7克新鲜酵母
85克黄油
30克糖
1个鸡蛋
100克全脂牛奶
5克盐
1个鸡蛋作为蛋洗
珍珠糖（可选）
将牛奶与酵母碎放入搅拌碗的底部。用面粉覆盖。接下来加入糖、盐和鸡蛋，分别添加。
100毫升水
70克糖
1汤匙橙花水
将水和糖煮沸，然后加入橙花水。
当面包冷却时，纵向将其切开。
100克淡奶油
75克全脂牛奶
用适量橙花水（根据口味调整）
50克糖
2个鸡蛋
1个蛋黄
30克玉米淀粉
200克35% 脂肪含量的淡奶油
首先制作卡仕达酱：将牛奶与淡奶油混合煮沸。
打蛋、蛋黄、糖和玉米淀粉。
用奶油填充热罗特松露的底部，保留一点奶油（大约一大勺）用于装饰。
18mm 裱花嘴
打孔烤盘
准备时间：50分钟+25分钟烘焙+休息
适用于22到24厘米的热罗特松露：
面包：
245克面粉
7克新鲜酵母
85克黄油
30克糖
1个鸡蛋
100克全脂牛奶
5克盐
1个鸡蛋作为蛋洗
珍珠糖（可选）
将牛奶与酵母碎放入搅拌碗的底部。用面粉覆盖。接下来加入糖、盐和鸡蛋，分别添加。
开始以低速揉至混合物均匀，然后稍微加速以形成一个光滑、离开碗壁的球。接下来加入黄油，再次揉至面团再次离开碗壁。揉完后，面团应非常光滑。
形成一个球，然后将面团用保鲜膜包住，放入冰箱至少2小时，最好过夜。在此期间，你可以准备泡糖浆和卡仕达酱。
休息后，将面团排气并分成8个相等的球。揉成“花瓣”状，放入一个黄油22厘米模具圈中。
让面团发酵约1小时30分（根据外部温度调整），然后将烤箱预热至180°C。
用打散的鸡蛋给面包上色（我将鸡蛋在少量牛奶中稀释），然后加入珍珠糖，放入烤箱烤约25至30分钟（根据烤箱调整）。让面包冷却。
糖浆浸泡液：
100毫升水
70克糖
1汤匙橙花水
将水和糖煮沸，然后加入橙花水。
当面包冷却时，纵向将其切开。
用刷子将每一面浸透。
橙花瓣奶油：
100克淡奶油
75克全脂牛奶
用适量橙花水（根据口味调整）
50克糖
2个鸡蛋
1个蛋黄
30克玉米淀粉
200克35% 脂肪含量的淡奶油
首先制作卡仕达酱：将牛奶与淡奶油混合煮沸。
打蛋、蛋黄、糖和玉米淀粉。
倒入一半的热牛奶，继续搅拌，然后将整个混合物倒回锅中。
在中火上不断搅拌直到奶油变稠。
离火后，加入橙花水，搅拌均匀，将奶油倒入另一个容器中，用保鲜膜紧贴盖上，放入冰箱冷却。
当卡仕达酱冷却后，将淡奶油打成不太硬的奶油，然后取三分之一，用力与卡仕达酱混合。
用橡皮刮刀轻轻地加入剩下的奶油，然后将奶油放入装有您选择的嘴的裱花袋中，然后进行装饰。
装饰：
用奶油填充热罗特松露的底部，保留一点奶油（大约一大勺）用于装饰。
将面包的顶部放上，然后将剩余的奶油挤在花的中央。将您的热罗特松露放入冰箱30分钟至1小时以便奶油稍微凝固后即可享用！
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