巧克力和坚果饼干，Levain Bakery风格
2019年十一月25日
難度：
对于那些已经去过纽约的人，你可能已经尝过Levain Bakery的饼干：巨大的饼干，总是温热出售，夹杂着坚果和牛奶巧克力（经典版，他们也有100%巧克力版，花生酱版和葡萄干版）。我已经有机会多次品尝，但我不想等到下一次旅行，所以几个月来我定期制作饼干（很多饼干）以尽量接近原始食谱。我借助了这个视频，视频中可以看到Levain Bakery的两位创始人制作他们著名的饼干；尽管没有数量说明，但我获得了成分列表，并且能够看到准备过程中面团的不同质地。我想要通过使用牛奶巧克力来尊重原始食谱，但因为我不想让饼干过甜，所以我还是使用了高可可含量的巧克力（Valrhona的拜比，46%可可）。你可以用其他牛奶巧克力代替，我建议至少40%可可（现在超市甚至可以买到超过50%可可的），或者如果你喜欢，也可以用黑巧克力。另一个关键成分是坚果，我试着用榛子代替，但效果和质地并不相同。最后，在食谱的末尾我给出了很多关于烤制的指示，当然你可能需要根据自己的烤箱和设备进行调整。如果你读完了这些，你可以开始预热你的烤箱了，你是应得的！
230克软化黄油
115克黑糖或浅色红糖
100克砂糖
100克鸡蛋
140克45号面粉
225克55号面粉
20克玉米淀粉
4克泡打粉
2克盐
180克切碎的坚果
260克切片的巧克力（对我来说是一半拜比牛奶巧克力46%，一半加勒比黑巧克力66%）
最好用配有桨叶的厨师机制作食谱，或用刮刀替代。
将黄油与糖混合直至得到浓厚的奶油状混合物。然后逐个加入鸡蛋，每加一个都要搅拌直至均匀。
准备时间：15分钟+10分钟烘烤
适合8个（非常大）饼干：
成分：
230克软化黄油
115克黑糖或浅色红糖
100克砂糖
100克鸡蛋
140克45号面粉
225克55号面粉
20克玉米淀粉
4克泡打粉
2克盐
180克切碎的坚果
260克切片的巧克力（对我来说是一半拜比牛奶巧克力46%，一半加勒比黑巧克力66%）
做法：
最好用配有桨叶的厨师机制作食谱，或用刮刀替代。
将黄油与糖混合直至得到浓厚的奶油状混合物。然后逐个加入鸡蛋，每加一个都要搅拌直至均匀。
在另一个碗中混合干成分：面粉、玉米淀粉、盐和泡打粉。
将粉类加入黄油糖蛋混合物中，重新搅拌直到获得均匀的面团（不要超过这个时间）。加入切碎的坚果和巧克力，如果需要，用刮刀再次搅拌以确保巧克力和坚果分布均匀。
将面团分成约170克的8个球，然后放入冰箱至少3小时（可以放一晚）。
随后，将烤箱预热至220°C上下火静态加热。将饼干球放在铺有烤纸的烤盘上，留出足够的间距，因为它们在烘烤过程中会摊开。
将饼干烤2分钟，然后将温度降至190°C，并继续烤8分钟（它们应该呈金黄色但仍然柔软，它们会在取出烤箱后的热烤盘上完成烘烤），然后在烤盘上放置约15分钟，再享用 ;-)
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