开心果奶油外交官草莓蛋糕

几天前是我姐姐的生日，她是个草莓的超级爱好者，因此我为这个特别的日子准备了这款开心果草莓蛋糕。这个蛋糕既不费时也不复杂，所以不要害怕尝试，再加上您可以根据自己的口味/时间来调整蛋糕的装饰。为了让蛋糕更加轻盈，我用奶油奶酪霜（打发奶油）代替了传统的奶油奶酪（黄油）。它尽管稳定性稍差，但如我在下面食谱中所建议的，我建议您增加一些明胶的量，并提前充分准备好蛋糕，以便它有足够时间在冰箱中凝固。您可以例如提前一天准备好糕点奶油，这样晚上可以冷却过夜，然后在第二天早上烘焙酥皮蛋糕圆盘后进行组装，晚上品尝。如果您不喜欢开心果，当然也可以用香草奶油奶酪霜制作这个蛋糕。好啦，一切都准备好了，现在就勇敢地尝试吧！

准备时间：大约1小时的准备时间 + 20到30分钟的烘焙时间 + 冷藏时间

一个直径22cm，高6cm的草莓蛋糕：

开心果达夸兹：

25克开心果粉
135克糖粉
115克杏仁粉
150克蛋白
50克细砂糖
20克开心果泥（我用的是在有机商店买的Jean Hervé）

将杏仁粉、开心果粉和糖粉混合。

将蛋白打成蛋白霜，然后加入细砂糖使其更加稳固。当蛋白霜非常坚挺时，加入开心果泥，再小心地用刮刀把粉类混合物拌入。

装入一个装有圆形喷嘴的裱花袋中。在铺有烘焙纸的烤盘上挤出两个直径约23cm的圆圈，然后放入180°C的烤箱烘焙约十分钟（根据您的烤箱来决定时间，饼干应该熟透但保持松软）。

糕点奶油：

250克牛奶
250克液体奶油
½茶匙香草
100克糖
80克蛋黄
25克面粉
30克玉米淀粉
50克黄油
10克明胶（我之前用了7克，但奶油稳定性不佳，如果重做我会放更多的明胶）
45克开心果榛果酱
30克开心果泥

将明胶片放入一个大碗的冷水中。
将牛奶、液体奶油和香草放入锅中煮沸。

将蛋黄和糖搅打在一起，然后加入面粉和玉米淀粉，最后一边搅拌一边将热奶液倒入。

将混合物倒回锅中，不断搅拌加热几分钟，直到变成厚的糕点奶油。

然后加入已经重新水化并挤干的明胶和小块黄油，充分混合均匀。

随后加入香草榛果酱和开心果泥，然后把奶油放在一个烤盘中，表面覆盖保鲜膜，然后冷藏。

奶油霜：

冷藏的糕点奶油
400克液体奶油

只有在组装时才制作奶油霜。

将液体奶油打成蛋奶油，然后加入冷的开心果糕点奶油。

将得到的奶油霜放入一个裱花袋中。

组装：

约800克草莓（我用的是用于蛋糕外围的夏乐蒂草莓和用于内部的玛丽娜草莓）
400克全脂液体奶油
40克马斯卡彭奶酪
60克糖粉
适量的开心果碎

将饼圈放在一个金色底板或服务盘上，然后在饼圈内部放上塑料衬。

筛选草莓，选择最规则的，并将其切成两半。将半颗草莓放在饼圈内。

重新切割达夸兹圆盘，使其可以放在填满半颗草莓的圈内。在圈底放一块达夸兹，并覆盖上奶油霜。在圈的周围和草莓之间也同样挤上奶油霜。

将草莓切成小方块，并倒在奶油霜上。

再覆盖上奶油霜，然后放上第二块达夸兹圆盘。最后用剩下的奶油霜填满，直到饼圈的高度，并将其抹平。

将草莓蛋糕放入冰箱冷藏数小时（甚至过夜）。待其凝固，并在上桌前不久，将液体奶油、马斯卡彭奶酪和糖粉打成单层奶油，然后放入一个装有圣荣耀（或您选择的）喷嘴的裱花袋中，并从内向外在蛋糕上挤花。最后，在奶油周围放上草莓和开心果碎，即可享用！！;-)