巧克力奶酪蛋糕（奥托伦吉风格）
2022年七月20日
難度：
巧克力布丁蛋糕，是什么？这是我在Ottolenghi的一本书中发现的一种蛋糕，一半是巧克力蛋糕，一半是鸡蛋布丁，上面覆盖着焦糖，总之，真是美味！即使在这种高温下，它也很容易吃，因为它可以放在冰箱里保存，而且可以冷吃😊我对原始食谱做了很多修改：Ottolenghi使用了160克焦糖酱（一半在脱模后倒在蛋糕上），我只是像平常制作鸡蛋布丁那样干燥地制作了一些焦糖，烹饪后没有再添加什么。我保留了巧克力蛋糕的食谱（我只是减少了所有的量，因为我的模具比他的要小），然而我完全改变了布丁的食谱（他的食谱是基于甜炼乳、无糖炼乳和奶油奶酪），用我的传统鸡蛋布丁食谱。最后，食谱中没有错误，一定要将巧克力面糊倒在焦糖上，最后放入布丁，两种面糊在烹饪过程中会互换，因此烘焙后巧克力蛋糕会成为底部，而布丁则在顶部😊
成分：
我使用了Norohy的香草精和Valrhona的可可粉：84WQJDAGBQ在整个网站享受20%的折扣（推广）。
准备时间：35分钟 + 1小时烹饪 + 至少4小时放置
适合直径约22至24cm的模具：
80克糖
用糖干煮制焦糖，然后倒入事先涂抹黄油的模具底部。让其结晶。
190克面粉
½茶匙发酵粉
½茶匙小苏打
55克可可粉
¼茶匙盐
90克无盐黄油
75克红糖
95克砂糖
2个中等鸡蛋（100克）
170克酪乳
将黄油与糖混合，然后一个一个地加入鸡蛋。
然后加入1/3的干材料（面粉、发酵粉、可可粉、小苏打、盐），然后加入一半的酪乳。再加入1/3的干材料，剩余的酪乳，最后加入剩下的干材料。
将面糊倒入模具中的焦糖上。
3个鸡蛋
80克糖
500克全脂牛奶
一根香草荚或一茶匙香草精
将鸡蛋与糖一起打匀。
同时，将牛奶与香草加热。
将其倒入鸡蛋混合物中，充分搅拌，然后倒入巧克力面糊上。
对于烹饪，Ottolenghi建议用硫酸纸盖住模具，然后用铝箔包裹，并在水浴中（大约2至3厘米高）在预热至160°C的烤箱中烘烤1小时。
对我来说，烘焙一小时后，蛋糕（特别是布丁部分）尚未成熟，所以我从水浴中取出模具（平常我从不在水浴中烘焙我的鸡蛋布丁），并在铝箔中继续烘焙20分钟（直到刀片几乎出来干净；它会带一些巧克力出来但没有布丁，通常情况如此）。如果再做一次，我将选择不在水浴中烘焙45分钟到1小时，您可以根据您的烤箱和习惯来决定。
烘焙后，打开模具，约放凉1至2小时。将其从模具中取出，放入您的服务盘中，并至少冷藏3小时，然后可以享用！
成分：
我使用了Norohy的香草精和Valrhona的可可粉：84WQJDAGBQ在整个网站享受20%的折扣（推广）。
准备时间：35分钟 + 1小时烹饪 + 至少4小时放置
适合直径约22至24cm的模具：
焦糖：
80克糖
用糖干煮制焦糖，然后倒入事先涂抹黄油的模具底部。让其结晶。
巧克力蛋糕：
190克面粉
½茶匙发酵粉
½茶匙小苏打
55克可可粉
¼茶匙盐
90克无盐黄油
75克红糖
95克砂糖
2个中等鸡蛋（100克）
170克酪乳
将黄油与糖混合，然后一个一个地加入鸡蛋。
然后加入1/3的干材料（面粉、发酵粉、可可粉、小苏打、盐），然后加入一半的酪乳。再加入1/3的干材料，剩余的酪乳，最后加入剩下的干材料。
将面糊倒入模具中的焦糖上。
布丁：
3个鸡蛋
80克糖
500克全脂牛奶
一根香草荚或一茶匙香草精
将鸡蛋与糖一起打匀。
同时，将牛奶与香草加热。
将其倒入鸡蛋混合物中，充分搅拌，然后倒入巧克力面糊上。
对于烹饪，Ottolenghi建议用硫酸纸盖住模具，然后用铝箔包裹，并在水浴中（大约2至3厘米高）在预热至160°C的烤箱中烘烤1小时。
对我来说，烘焙一小时后，蛋糕（特别是布丁部分）尚未成熟，所以我从水浴中取出模具（平常我从不在水浴中烘焙我的鸡蛋布丁），并在铝箔中继续烘焙20分钟（直到刀片几乎出来干净；它会带一些巧克力出来但没有布丁，通常情况如此）。如果再做一次，我将选择不在水浴中烘焙45分钟到1小时，您可以根据您的烤箱和习惯来决定。
烘焙后，打开模具，约放凉1至2小时。将其从模具中取出，放入您的服务盘中，并至少冷藏3小时，然后可以享用！
您可能會喜歡
評論