复活节巨型糖块（覆盆子、柠檬和巧克力）
2025年四月12日
难度：
今年复活节的第二个食谱，是一款美味的巧克力板，可以作为甜点享用，作为咖啡时间的小甜点切成小方块，或者与一杯冰饮在下午茶时间享用！我当然想要一款巧克力味的巧克力板，但也想要清新和水果的味道，我喜欢覆盆子和柠檬的结合，所以口味已经决定了。当然，您可以选择自己喜欢的巧克力制作巧克力壳，只需要调整巧克力的温度曲线即可。
工具：
我使用了PCB création的模具。这是专为专业人士设计的设备，因此不单独出售，如果需要，您可以根据想要的蛋糕形状使用其他模具。
小号弯曲抹刀
配料：
我使用了Koro的杏仁酱：使用代码ILETAITUNGATEAU可享全站95折优惠（无附属关系）。
我使用了Caraïbes和Velrhona的覆盆子灵感巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可享全站8折优惠（附属关系）。
准备时间：50分钟到1小时
适合长度为18厘米，高度为4厘米的巧克力板：
巧克力壳：
300克黑巧克力
您不会用完所有巧克力，但用更大量的巧克力回火和模制巧克力板会更容易。 剩下的巧克力可以让它结晶，以便下次使用。
回火巧克力，有两种选项：
遵循适合的温度曲线；对于黑巧克力，首先加热到50-55°C，然后冷却到28-29°C，最后升温到31-32°C，这就是使用温度。
或者采用稍微不那么精确但更简单快捷的播种法：为此，将2/3的巧克力完全融化，但不要超过50°C，并将剩余的切成小块。当大部分巧克力融化时，加入其余的巧克力并搅拌直至完全融化。
一旦巧克力准备好，立即倒入模具以覆盖整个表面。去除多余的巧克力，让其结晶几分钟，然后同样方法做第二层。让其结晶。
覆盆子甘纳许：
100克覆盆子灵感
50克淡奶油
10克中性蜂蜜
将奶油和蜂蜜加热。然后，倒入部分融化的覆盆子灵感巧克力中搅拌均匀，获得光滑、有光泽的甘纳许。让其在室温下冷却，然后倒入巧克力壳中（需要厚度为1到1.5厘米的一层）。放入冰箱让其完全结晶。
柠檬酱：
1个鸡蛋
40克糖
两个柠檬的皮屑
45克柠檬汁
65克黄油
将糖与柠檬皮屑混合。加入鸡蛋，充分混合，然后加入柠檬汁。
在低火中不断搅拌直到变稠。
当奶油变稠后，将其从火上取下冷却几分钟，然后加入切成小块的黄油。用浸入式搅拌器搅拌奶油几分钟，直到奶油顺滑，黄油完全融入。
与甘纳许一样，让其冷却，然后倒入巧克力板中，让其完全在冰箱冷却（如果赶时间可以放在冰箱中冷冻）。
杏仁脆饼：
90克杏仁酱
45克牛奶巧克力
70克碎绉饼
将牛奶巧克力融化，然后加入杏仁酱和碎绉饼。当混合物完全均匀后，将杏仁脆饼平铺在柠檬酱上，然后放回冰箱或冰柜中让其结晶。
然后，将少量黑巧克力轻轻融化以封闭巧克力板。让其结晶然后脱模，享用美味吧！
工具：
我使用了PCB création的模具。这是专为专业人士设计的设备，因此不单独出售，如果需要，您可以根据想要的蛋糕形状使用其他模具。
小号弯曲抹刀
配料：
我使用了Koro的杏仁酱：使用代码ILETAITUNGATEAU可享全站95折优惠（无附属关系）。
我使用了Caraïbes和Velrhona的覆盆子灵感巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可享全站8折优惠（附属关系）。
准备时间：50分钟到1小时
适合长度为18厘米，高度为4厘米的巧克力板：
巧克力壳：
300克黑巧克力
您不会用完所有巧克力，但用更大量的巧克力回火和模制巧克力板会更容易。 剩下的巧克力可以让它结晶，以便下次使用。
回火巧克力，有两种选项：
遵循适合的温度曲线；对于黑巧克力，首先加热到50-55°C，然后冷却到28-29°C，最后升温到31-32°C，这就是使用温度。
或者采用稍微不那么精确但更简单快捷的播种法：为此，将2/3的巧克力完全融化，但不要超过50°C，并将剩余的切成小块。当大部分巧克力融化时，加入其余的巧克力并搅拌直至完全融化。
一旦巧克力准备好，立即倒入模具以覆盖整个表面。去除多余的巧克力，让其结晶几分钟，然后同样方法做第二层。让其结晶。
覆盆子甘纳许：
100克覆盆子灵感
50克淡奶油
10克中性蜂蜜
将奶油和蜂蜜加热。然后，倒入部分融化的覆盆子灵感巧克力中搅拌均匀，获得光滑、有光泽的甘纳许。让其在室温下冷却，然后倒入巧克力壳中（需要厚度为1到1.5厘米的一层）。放入冰箱让其完全结晶。
柠檬酱：
1个鸡蛋
40克糖
两个柠檬的皮屑
45克柠檬汁
65克黄油
将糖与柠檬皮屑混合。加入鸡蛋，充分混合，然后加入柠檬汁。
在低火中不断搅拌直到变稠。
当奶油变稠后，将其从火上取下冷却几分钟，然后加入切成小块的黄油。用浸入式搅拌器搅拌奶油几分钟，直到奶油顺滑，黄油完全融入。
与甘纳许一样，让其冷却，然后倒入巧克力板中，让其完全在冰箱冷却（如果赶时间可以放在冰箱中冷冻）。
杏仁脆饼：
90克杏仁酱
45克牛奶巧克力
70克碎绉饼
将牛奶巧克力融化，然后加入杏仁酱和碎绉饼。当混合物完全均匀后，将杏仁脆饼平铺在柠檬酱上，然后放回冰箱或冰柜中让其结晶。
然后，将少量黑巧克力轻轻融化以封闭巧克力板。让其结晶然后脱模，享用美味吧！
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