香料面包和甜美巧克力原木

 来吧，快到圣诞节了，还有几个食谱要发布，然后今年的树桩蛋糕主题就结束了！这里有一个非常温柔的食谱，是我2024年两个最喜欢的之一，搭配异国情调的沙拉蛋糕，是一种以香料面包和杜尔莎巧克力为主要成分的树桩蛋糕。它是最简单的制作之一，充满了令人宽慰的风味和松软的质感 😊
 
材料：
温度计
打蛋器
松饼烤盘
西丽圈树桩模具（我使用的是无图案垫模具）

配料：
我使用了 杜尔莎 巧克力 来自 法芙娜：全站享受20%折扣代码 ILETAITUNGATEAU（附属）。


 
准备时间：1 小时 15 分钟+ 烘烤 15 分钟+ 1晚休息 + 冻结/解冻时间
制作一个长度为25厘米的树桩蛋糕：

 

肉桂味道的杜尔莎 namelaka 插入物：

 50克 全脂牛奶
 100克 全脂奶油
 85克 杜尔莎
 1克 明胶
 ½ 茶匙 肉桂粉
 
 将明胶在冷水中补水。
 将牛奶与肉桂一起加热，加入补水的明胶。倒入预先溶解的巧克力中，并充分搅拌。然后加入冷奶油，用手持搅拌机混合。
 
 
 
 用保鲜膜封住并让其在冰箱中冷却和结晶数小时。
 然后，您可以将 namelaka 放入插入模具并冷冻，或者如果您时间紧迫，可以在组装时立即挤入奶油中间。
 
 

香料面包蛋糕：

 55克 水
 25克 糖
 1.5克 八角茴香
 半个柠檬和半个橙子的皮
 20克 罗汉果蜜
 20克 甜栗蜜
 55克 T55 面粉
 一撮 四种香料混合粉
 3.5克 食用碳酸氢钠
 一撮 盐
 35克 黄油
 
 将黄油融化。
 将水和糖煮沸，然后在火上添加八角茴香和柑橘皮。盖上盖子浸泡15分钟，然后过滤并倒入蜂蜜中。煮至55°C。将一半液体倒入筛过的粉中，搅拌，然后加入剩余的液体。最后加入融化的黄油。用保鲜膜封好面团，放入冰箱过夜。
 
 
 
 
 然后，将面糊倒入合适尺寸的模具中，烧至约180°C大约15分钟（用刀刃检查熟度）。
 
 
 
 

香草香料面包慕斯：

2.7克 明胶
 75克 全脂牛奶
 1 根香草Pod
 1 茶匙 香料面包香料
 14克 细砂糖 (1)
 23克 蛋黄
 8克 细砂糖 (2)
 300克 淡奶油
 
 首先制作英式奶油：将明胶放入一碗冷水中。
 将牛奶、刮去的香草pod、香料和糖 (1) 烧至沸腾。
 用糖 (2) 给蛋黄打发。将一半加热的牛奶倒入并充分搅拌，然后全部倒回锅中。在低火上煮至达到85°C。加入重新补水并沥干的明胶，然后让奶油冷却。
 将冰冷的鲜奶油打发至不太硬的奶油状。
 
 
 
 当英式奶油达到26°C时，加入一小部分鲜奶油并用力搅拌拌匀。然后轻轻加入其余的鲜奶油，注意不要让混合物倒下。
 
 
 
 

组装： 

将2/3的慕斯倒入模具底部。将挤入心的杜尔莎 namelaka 放入中心（如果还没冻住，就用挤花袋挤入）。
 
 
 
 加入剩余的慕斯，最后是香料面包蛋糕。抹平并放入冰箱至完全凝固。
 
 
 
 
 

装饰：

 120克 杜尔莎巧克力
 40克 中性油
 一撮 香料面包香料 
 
 当树桩蛋糕凝固后，倒出并放置在您的服务盘上。
 将巧克力融化，加入中性油。用刷子将其摊在树桩蛋糕上（注意不要太厚）。洒上几撮香料，然后放入冰箱冷藏至少2至3小时以便解冻再享用！