香草棉花糖塔派

香草、香草、香草，您将在这些像云朵一样质感的塔中找到的只有香草，同时具备酥脆、柔软和融化的感觉。组织方面，您可以在前一天准备所有的元素，除了棉花糖，如果这样对您更方便的话，到了当天您只需要进行组装和制作棉花糖 😊
 
工具 : 
穿孔椭圆形塔圈
穿孔六边形塔圈
温度计
打蛋器 
擀面杖
迷你弯曲刮刀
穿孔烤盘 
裱花袋 
18mm喷嘴
12mm喷嘴

材料 : 
我使用了Koro的杏仁粉和香草粉 Koro : 代码ILETAITUNGATEAU可享5%的全场折扣（非联盟）。
我使用了Valrhona的马达加斯加香草和Norohy香草提取物 Valrhona : 代码ILETAITUNGATEAU可享20%的全场折扣（联盟）。 



准备时间 : 1h20 + 烤25分钟 + 放置一晚
约8个塔根据其大小 : 
 
香草Namelaka : 
 
100g整个牛奶 
200g整个鲜奶油 
1根香草荚 
2g明胶 
170g象牙或Waina白巧克力 
 
将明胶放入冷水碗中。 
加热牛奶和香草荚粒。 
离火后，加入浸泡并挤干的明胶。搅拌，然后倒在预先融化的巧克力上。最后加入冷奶油，混合均匀以获得光滑明亮的奶油。 
 

 
用塑料膜覆盖，然后在冰箱中放置一晚。 
 
香草甜面团 : 
 
60g软化黄油
90g糖粉
30g杏仁粉
1茶匙香草提取物
1个鸡蛋 
160g T55面粉
50g玉米淀粉 
 
将软化黄油与糖粉混合，然后加入杏仁粉和香草。 
 

 
加入鸡蛋，搅拌乳化，然后加入面粉和玉米淀粉，不要过度搅拌面团。 
 


 
形成一个球，用塑料膜包裹，然后放入冰箱至少3小时。然后，将面团擀开至最大2毫米厚度，放入黄油涂抹好并放在铺有硅油纸的烤盘上的圈内。 
 

 
将面团再次放入冰箱至少1小时。然后，将塔底放入预热至175°C的烤箱中，烘烤约15分钟。冷却后备用。
 
香草海绵蛋糕 : 
 
60g蛋白 
50g细砂糖 
40g蛋黄 
50g T55面粉 
糖粉 
4汤匙牛奶 
1茶匙香草提取物 
 
打发蛋白与细砂糖至光滑明亮的蛋白霜。
 

 
加入蛋黄，迅速搅拌混合然后用硅胶抹刀加入过筛的面粉。 
 


 
在铺有硅油纸的烤盘上铺开海绵蛋糕，厚度约为3或4毫米，撒上糖粉后，立即放入预热至180°C的烤箱中烘烤10至12分钟。
 

 
冷却，然后切出类似于塔圈的蛋糕形状（稍微比圈小）。将其放入已烤熟且冷却的塔底，然后浸入与香草提取物混合的牛奶中。 
 


 
用结晶的Namelaka填充塔底，抹平表面。放入冰箱备用。 
 

 
香草棉花糖 : 
 
10g明胶 
200g细砂糖 
40g葡萄糖浆 
60g蛋白 
60g水 
2汤匙香草提取物或香草粉
 
将明胶放入冷水碗中。 
在锅中倒入水、糖和葡萄糖，煮沸混合物。达到115°C时，开始打发蛋白。当糖浆达到130°C时，将其倒入打发的蛋白中，速度保持在中等。此外，将明胶挤干并在微波炉或水浴中加热几秒钟以融化。加入到蛋白霜中，再加入香草。继续搅拌几分钟，使棉花糖冷却。当它温暖/热时，将其放入装有您选择的喷嘴的裱花袋中，并在塔上挤出棉花糖。 
 

 
装饰 : 
 
3汤匙糖粉 
3汤匙玉米淀粉 
一点香草粉 
 
将糖粉、玉米淀粉和香草混合，然后撒在塔上。让棉花糖结晶至少2小时，然后尽情享受吧！ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

目前在Insta上

在Instagram上查看此帖子

Flavie（@iletaitungateau）分享的帖子