巧克力修女泡芙
2020年八月17日
难度：
再次呈现法国糕点的经典之作，巧克力修女泡芙。没有什么比这更简单了，由一种填充了浓巧克力卡仕达酱（我使用的是Valrhona的加勒比巧克力）的泡芙面团制成，并用可可糖霜装饰。当然，您也可以使用这个食谱来制作闪电泡芙（在这种情况下，请使用14毫米的小甜点嘴袋挤出约12厘米长的闪电泡芙），或者如果您不想麻烦使用糖霜，制作简单的泡芙也是可以的；-)
准备时间：1小时 + 泡芙烘烤时间40分钟
15至20个修女泡芙，取决于大小：
泡芙面团：
125克水
125克全脂牛奶
100克黄油
2克盐
200克面粉
300克鸡蛋（约6个完整鸡蛋）
适量糖粉
将牛奶、水、盐和黄油放入一个锅中。
加热至沸腾，待黄油完全融化后，离火加入面粉。搅拌均匀，形成光滑的面团，然后将锅放回火上。将面团干燥（中火搅拌约2到3分钟，直到锅底出现一层薄膜）。
然后，将其倒入带桨叶附件的搅拌机中，搅拌至面团中不再冒出蒸汽。然后逐渐加入打好的鸡蛋，直到面团光滑、有光泽。
将泡芙面团倒入一个光滑的糕点袋中。
在铺有硅油纸的烤盘上（或直接在涂油的烤盘上），挤出5至6厘米直径用于修女泡芙主体的泡芙，和2至3厘米直径用于修女泡芙头部的泡芙。
撒上一些糖粉，然后在预热至170°C的常温烤箱中烘烤约40分钟（根据烤箱观察，泡芙应在烘烤结束时呈现深金黄色），然后放在烤架上冷却。
巧克力卡仕达酱：
750克全脂牛奶
90克糖
105克蛋黄（约6个蛋黄）
55克玉米淀粉
65克黄油
320克66%可可含量的黑巧克力
加热牛奶。
将蛋黄与糖和玉米淀粉搅拌，然后一边搅拌一边倒入一半加热的牛奶。
将混合物倒回锅中，用中火加热并不断搅拌，直至其变稠。
离火后，加入黄油，搅拌均匀，然后加入巧克力。
当混合物均匀后，倒入容器中，用保鲜膜接触表面覆盖，然后放入冰箱冷却。
装饰和糖霜：
400克糖霜
甜甘蔗糖浆
无糖可可粉
一旦卡仕达酱和泡芙冷却后，用小光滑糕点嘴袋从底部填入泡芙中。
然后，准备糖霜：非常轻缓地加热糖霜（不能超过37°C），加入可可粉，如果需要的话再加一些甘蔗糖浆来调节质地。
从修女泡芙的头部开始裹糖霜，然后再裹泡芙主体，并立刻在上面放上头部。在冰箱中放置几分钟后，尽情享用吧！
您可能喜欢
评论