杏子馅饼
2025年七月21日
难度：
在做完 Maxime Frédéric 的草莓酥饼后，我想做一个相同底子的杏子塔！结果，我和草莓塔一样喜欢，我很少吃到这么美味的水果塔，水果处理得多样，底饼超酥脆，简直是幸福感满满！另外，做这个塔并不难，唯一的难点在于酥饼比普通的甜面团更脆弱，但我建议你尝试一下，你不会后悔的 😉
工具：
De Buyer 波纹塔圈
迷你弯曲刮刀
擀面杖
成分：
我用的是 Norohy 香草 来自 Valrhona : 使用代码 ILETAITUNGATEAU 在全站享受 20% 折扣（关联）。
准备时间：1小时15分钟 + 烘烤25分钟
20厘米直径的塔：
酥饼（Pierre Hermé 的食谱）：
225克软化的黄油
100克糖
1根香草豆荚（或香草精或香草粉）
1小撮海盐
320克面粉
黄油 & 糖用于烘烤
将软化的黄油与糖、香草和盐混合。
然后加入面粉，用手掌揉捏面团，以便充分混合，然后用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏至少30分钟。
接着，用黄油涂抹塔圈，然后撒上砂糖。将面团擀成2-3毫米厚，放入塔圈中。将整个放入冰箱（如果可能，放入冰柜），至少2小时。
将塔底预烤15分钟，温度设为170°C。在此期间，准备杏仁奶油。
杏仁柠檬奶油与杏子：
30克软化的黄油
30克糖粉
30克杏仁粉
30克鸡蛋
7克玉米淀粉
1个柠檬的皮
3到4个杏子，取决于大小
将软化的黄油与糖粉、杏仁粉、淀粉和柠檬皮混合，加入鸡蛋，充分搅拌。
将杏仁奶油涂在预烤的面底上，并添加切成四块的杏子。
再烤10到15分钟，温度设为170°C。一出炉就移除塔圈，注意面团很脆弱。放凉。
杏子调羹：
5个杏子
40克糖
半个柠檬的果汁
将杏子切成小块。放入锅中，加入糖和柠檬汁，然后在小火下煮，定期搅拌，直到形成调羹的质感（约30分钟）。
完全冷却后放入冰箱。
香草奶油：
150克35% 脂肪的奶油
15克糖粉
1 根香草豆荚或香草精或香草粉
将奶油打至硬性发泡，然后加入糖粉和香草。开始进行装饰。
装饰：
6个杏子
在杏仁奶油上涂一层薄薄的香草奶油，抹平，然后加入约三分之二的调羹。
然后加入切成两半的杏子，将其按压入调羹中。在杏子块之间和表面加入剩余的调羹，用迷你弯曲刮刀抹平，最后尽情享受吧！
工具：
De Buyer 波纹塔圈
迷你弯曲刮刀
擀面杖
成分：
我用的是 Norohy 香草 来自 Valrhona : 使用代码 ILETAITUNGATEAU 在全站享受 20% 折扣（关联）。
准备时间：1小时15分钟 + 烘烤25分钟
20厘米直径的塔：
酥饼（Pierre Hermé 的食谱）：
225克软化的黄油
100克糖
1根香草豆荚（或香草精或香草粉）
1小撮海盐
320克面粉
黄油 & 糖用于烘烤
将软化的黄油与糖、香草和盐混合。
然后加入面粉，用手掌揉捏面团，以便充分混合，然后用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏至少30分钟。
接着，用黄油涂抹塔圈，然后撒上砂糖。将面团擀成2-3毫米厚，放入塔圈中。将整个放入冰箱（如果可能，放入冰柜），至少2小时。
将塔底预烤15分钟，温度设为170°C。在此期间，准备杏仁奶油。
杏仁柠檬奶油与杏子：
30克软化的黄油
30克糖粉
30克杏仁粉
30克鸡蛋
7克玉米淀粉
1个柠檬的皮
3到4个杏子，取决于大小
将软化的黄油与糖粉、杏仁粉、淀粉和柠檬皮混合，加入鸡蛋，充分搅拌。
将杏仁奶油涂在预烤的面底上，并添加切成四块的杏子。
再烤10到15分钟，温度设为170°C。一出炉就移除塔圈，注意面团很脆弱。放凉。
杏子调羹：
5个杏子
40克糖
半个柠檬的果汁
将杏子切成小块。放入锅中，加入糖和柠檬汁，然后在小火下煮，定期搅拌，直到形成调羹的质感（约30分钟）。
完全冷却后放入冰箱。
香草奶油：
150克35% 脂肪的奶油
15克糖粉
1 根香草豆荚或香草精或香草粉
将奶油打至硬性发泡，然后加入糖粉和香草。开始进行装饰。
装饰：
6个杏子
在杏仁奶油上涂一层薄薄的香草奶油，抹平，然后加入约三分之二的调羹。
然后加入切成两半的杏子，将其按压入调羹中。在杏子块之间和表面加入剩余的调羹，用迷你弯曲刮刀抹平，最后尽情享受吧！
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