柠檬覆盆子法式甜面包

瑞士小面包，大家都知道，（几乎）所有人都喜爱！可选择千层版（用羊角面包面团）或我最喜欢的松软版——经典版，内馅为香草卡仕达酱和巧克力碎片，美味无比。但美味并不止于巧克力，所以我想做这个经典早餐食品的夏季版本，用柠檬奶油和覆盆子口味的碎块（以及一些新鲜的覆盆子）代替巧克力。对于不熟悉的人，覆盆子口味是一种由水果泥、可可脂和糖制成的“假巧克力”；看起来和质地像巧克力，但只有覆盆子的味道（如果你感兴趣，可以在配料段找到覆盆子口味的链接以及一个优惠码）。最终结果是，面包依旧松软美味，但多了一丝酸度和水果味 😉
 
设备：
我用了Kenwood Cooking Chef机器人制作这个食谱（面团和柠檬奶油）：使用FLAVIE代码，购买机器人可获得3个免费的配件。如果你已有Chef机器人，想配备配件，使用FLAVIE2代码可以享受所有配件15%的折扣。（联盟）

配料：
我用了Valrhona 的覆盆子口味：代码ILETAITUNGATEAU可享全站20%折扣。（联盟）


 
准备时间：45分钟+静置+烘烤12分钟
12到15个小面包：

 面包：

 17克鲜酵母
 200克全脂牛奶
 500克 T45 或高筋面粉
 60克糖
 10克盐
 2个鸡蛋
 170克黄油
 
 将酵母和牛奶放入带钩子的机器碗中。
 用面粉覆盖，然后加入鸡蛋、盐和糖。
 搅拌约10分钟，直到面团光滑均匀并离开碗的边缘。然后，加入切成小块的黄油，再次搅拌，直到面团有良好的弹性并可拉成薄膜。
 将面团滚成球状，盖上并放入冰箱至少3小时，最好隔夜。
 
 
 
 柠檬奶油：

 100克细砂糖
 26克玉米淀粉
 3个柠檬皮
 105克柠檬汁
 80克水
 43克蛋黄
 26克黄油
 
 我用Cooking Chef制作柠檬奶油，烹饪由它处理，但这里有锅中制作的步骤：
 将蛋黄与糖和玉米淀粉搅拌，加入柠檬皮，然后加水和柠檬汁。用小火不断搅拌至卡仕达酱的稠度。然后从火上移开，稍微冷却几分钟，然后加入切成小块的黄油。充分搅拌（如有需要，可用浸入式搅拌机），然后贴面密封并完全冷却在冰箱里。
 
 
 
 发酵及烘焙：

 150到200克覆盆子口味
 一些新鲜覆盆子（可选）
 1个鸡蛋用于涂抹
 
 关于覆盆子口味的用量，你可以自己决定，我用了大约220克，但发现柠檬的味道不够明显，所以如果再做，我会只用150克。

 静置之后，排气面团并将其擀成大约30x60厘米的长方形。
 
 
 
 将柠檬奶油松弛，再将其涂在面包上，顶部留约2厘米的宽带没有奶油。
 
 
 
 加入切碎的覆盆子口味以及一些新鲜的覆盆子，如果你愿意的话。 
 
 
 
 将面团底部向上折叠，仍然让2厘米的无奶油面团没有覆盖。轻轻湿润无奶油的面团并再次折叠，轻轻按压以充分密封面团，这样小面包更容易操作。为了更容易切割，可以将小面包放入冰箱冷却几分钟。
 
 
 
 用大刀切割小面包，我切了大约4厘米宽的条。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上（记得将封口条向下放在小面包的下面），让其发酵约1小时。
 
 
 
 
 然后，用蛋刷和打散的鸡蛋涂抹它们，放入预热到180°C的烤箱中烘焙12到15分钟。
 
 
 
 让它们在架子上冷却，然后享用！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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