Cake marbré chocolat & caramel beurre salé

C’est bientôt la rentrée, alors voilà la recette du goûter parfait pour entamer ce mois de septembre qui arrive à grand pas : un marbré chocolat & caramel beurre salé Avec son insert crémeux et son glaçage gourmand, il nous ferait presque oublier que l’été est presque terminé 😉 Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du marbré cacahuète de Pascal Hainigue et une fois n’est pas coutume, j’ai utilisé du caramel tout prêt, mais vous pouvez bien sûr le faire maison. D’ailleurs, selon le temps donc vous disposez, vous pouvez aussi faire simplement le cake sans le glaçage et sans l’insert, il sera très bon aussi !
 
Ingrédients :
J’ai utilisé le cacao en poudre et le chocolat Guanaja de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Matériel :
Moule à cake à insert


 
Temps de préparation : 40 minutes + 1h10 de cuisson + repos
Pour un cake de 20cm de long :

 Pâte au cacao :

 60g de beurre pommade
 110g de sucre
 15g de cacao en poudre sans sucre
 1 œuf entier
 1 pincée de sel
 93g de crème liquide entière
 100g de farine
 2,5g de levure chimique
 
 Pour cette recette j’ai utilisé la technique du cake du Ritz / François Perret qui est de simplement mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir une pâte homogène. Si vous voulez faire comme moi, il suffit donc de verser tous les ingrédients dans un mixeur (ou dans un récipient assez haut si vous utilisez un mixeur plongeant) puis de mixer. Si vous n’avez pas le matériel nécessaire, mélangez le beurre pommade avec le sucre et le cacao, puis ajoutez l’œuf, émulsionnez, ajoutez le sel et la crème puis terminez avec la farine et la levure chimique.
 
 
 
 Pâte au caramel :

 60g de beurre pommade
 60 de sucre
 75g de caramel
 1 œuf
 1 pincée de sel
 90g de crème liquide entière
 95g de farine
 2,5g de levure chimique
 
 Le procédé est le même que pour la pâte au cacao.
 
 
 
 Cuisson :

 Pochez en alternance les deux pâtes dans votre moule beurré et fariné, puis enfournez dans le four préchauffé à 165°C pendant environ 1h10. Le trait au milieu de mon cake est un trait de beurre qui permet au cake de s’ouvrir de façon homogène à la cuisson.
 
 
 
 Quand le cake est cuit, laissez-le tiédir puis retirez le tuyau du centre et démoulez-le. Laissez-le totalement refroidir.
 
 Insert ganache chocolat & caramel :
 
57g de crème liquide entière
 10g de miel neutre ou sucre inverti
 50g de chocolat Guanaja
 20g de caramel
 
Faites chauffer la crème avec le miel, puis versez-les sur le chocolat préalablement fondu et le caramel. Mixez pour obtenir une ganache lisse et brillante, puis laissez cristalliser.
 
 
 
 Quand la ganache a cristallisé et que le cake a refroidi, garnissez-le à l’aide d’une poche à douille. Placez-le au réfrigérateur avant de passer au glaçage.
 
 Glaçage :
 
200g de chocolat au lait ou noir
 15g d’huile neutre
 Des noisettes ou autres fruits secs hachés (optionnel)
 
Faites fondre doucement le chocolat, ajoutez l’huile et les fruits secs si vous en mettez, mélangez bien. 
 Posez le cake sur une grille et versez le glaçage dessus (vous pouvez récupérer l’excédent et le conserver pour une future recette).
 Laissez le glaçage cristalliser puis régalez-vous !
 
 
 
 
 
 
 

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