杏仁玛德琳与巧克力外壳

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2022年三月28日

难度：

好久没做玛德琳了！这次我用杏仁调味，外面裹了一层美味的巧克力来完成这个食谱😊 和往常一样，这个食谱非常简单且可调节（你可以用香草、橙花水等调味……），也可以选择是否裹巧克力，不过，玛德琳的隆起秘密在于冰箱的休息和烘烤。真的需要制造一个热冲击才能得到漂亮的隆起，因此将烤箱预热到高温是很重要的，但你可能需要根据自己的烤箱和设置进行调整，以获得最佳效果😊
 
材料：
裱花袋
8mm 裱花嘴
玛德琳模具

配料：
我使用了Valrhona的加勒比巧克力：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。



准备时间：15分钟 + 一晚休息 + 巧克力结晶
大约20个玛德琳（根据模具大小可能会有所不同）：

 

配料：

 140克黄油
 130克糖
 3个鸡蛋
 245克面粉
 8克发酵粉
 100克牛奶
 2到3滴苦杏仁提取物
 大约250克黑巧克力
 
 

食谱：

 将黄油融化，然后让其稍微冷却。
 将鸡蛋与糖打发，然后加入牛奶和苦杏仁。
 
 
 
 加入面粉和发酵粉，然后最后加入融化的黄油。
 
 
 
 将面糊放入冰箱至少2小时，最好过夜。
 然后，将玛德琳模具（如果模具不是硅胶的，需涂抹黄油和撒粉）填充到¾。
 
 
 
 将烤箱预热至230°C。将玛德琳放入烤箱，3分钟后将温度降低至180°C。继续烘烤10分钟。
 将玛德琳脱模，然后清洁模具。将巧克力慢慢融化，温度不超过40°C。
 
 
 
 用刷子在模具上涂上一层薄薄的巧克力，然后将玛德琳放在上面。让其结晶后再脱模享用！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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