焦糖布丁 (卡里姆·布尔吉)
2020年七月29日
难度：
一款香草味的焦糖布丁，谁能抵挡得住呢？这次我使用了Karim Bourgi的食谱，像往常一样在他的Instagram账户上分享，尽管我稍微修改了烹饪方法，以达到更符合我口味的结果。我还减少了配料的数量，做成了4人份的甜点。最后，我非常喜欢这些焦糖布丁，但觉得有点太甜了；所以如果你和我一样喜欢在顶部有一层漂亮的焦糖，我建议在奶油中只放50克糖。
准备时间：10分钟 + 3小时20分钟的静置 + 大约1小时的烹饪
适合4个直径12厘米的布丁杯：
配料：
110克全脂牛奶
75克红糖
1根香草荚
90克蛋黄（大约5个蛋黄）
300克35%脂肪的液态奶油
适量的细砂糖或红糖用于焦糖化
食谱：
将牛奶与香草一起煮沸，然后盖上锅盖静置约20分钟。
将蛋黄与红糖打发，直到糖完全溶解。
然后，将热的香草牛奶分两次倒入其中，最后加入冷奶油。
用手持搅拌器搅拌至均匀，然后盖上盖子放入冰箱冷藏3小时。
至于烹饪，我没有按照Karim Bourgi推荐的方法来做，我给你两种方法：Karim Bourgi的方法：将烤箱预热至100°C，然后将布丁杯放入装有水的烤盘中进行水浴。根据你的烤箱，烘烤约50到60分钟。他在Instagram上用视频展示了结果，解释说他喜欢超奶油的焦糖布丁，质地仍然有点“液体”。我更喜欢稍微“凝固”的焦糖布丁，所以我按照我做这个甜点时的常规烹饪技巧：将烤箱预热至95-100°C，烘烤布丁约1小时，不用水浴。当你轻轻地用手指触碰时，感觉到有阻力就可以了。无论如何，要注意不要烤得太久，尤其是温度不要太高，否则你的布丁可能会有颗粒！
从烤箱中取出后，冷却几分钟，然后放入冰箱至少3小时。
撒上糖，用喷枪焦糖化后就可以享用了！
您可能喜欢
评论