香草豆荚覆盆子蛋糕
2020年五月16日
难度：
这是一道我博客上还没有的食谱，经典的覆盆子蛋糕。一个海绵蛋糕，一种慕斯奶油和大量的覆盆子，您的蛋糕就准备好了！制作起来相当简单，我选择用香豆素来调味，但您也可以用香草、柠檬、青柠、开心果等来调味，具体取决于您的喜好！当然，这是一种基础食谱，因此您也可以用它来制作草莓蛋糕，只需将覆盆子替换为草莓（而且，在非季节时，您也可以使用猕猴桃或杏子……），海绵蛋糕和慕斯奶油保持不变。顺便说一下，关于海绵蛋糕，我是没有用水浴法制作的，但如果您更喜欢这种技术，也没问题，比例保持不变。为了装饰，我在经典的杏仁膏上挤了一些稍微加糖的鲜奶油，但您也可以用覆盆子覆盖蛋糕或根据您的喜好进行装饰。
准备时间：1小时 + 15分钟烘烤
适用于直径16到18厘米的覆盆子蛋糕（厚度会有所不同）：
海绵蛋糕：
100克全蛋（2个中等大小的鸡蛋）
60克细砂糖
60克面粉
½颗香豆
将鸡蛋与糖打发几分钟（至少10到15分钟），直到混合物变白、非常蓬松，形成带状。
将面粉过筛，并用刮刀将其与磨碎的香豆混合。尽量少搅拌，以保持混合物均匀且仍然蓬松。
倒入一个直径18厘米的模具或圆圈中，放入预热至180°C的烤箱中烘烤约15分钟（根据烤箱检查）。
浸泡糖浆：
100克糖
75克水
15克覆盆子糖浆（或覆盆子酒）
将水和糖煮沸。当糖完全溶解后，加入覆盆子糖浆（如果您愿意，可以加入一些磨碎的香豆），然后放置一旁。
慕斯奶油：
235克全脂牛奶
½颗香豆
55克蛋黄（约3个蛋黄）
80克糖
35克玉米淀粉
25克黄油（1）
100克黄油（2），提前从冰箱取出几个小时
奶油蛋糕：
将牛奶与磨碎的香豆煮沸。
与此同时，将蛋黄与糖和玉米淀粉打发。
将一半的热牛奶倒入之前的混合物中，充分搅拌，然后将所有混合物倒回锅中。
中火加热，不断搅拌，直到奶油变稠。
离火后，加入黄油（1），搅拌均匀，然后将奶油倒入一个容器中（如果您急着用，尽量选择一个大的），用保鲜膜覆盖并放入冰箱冷却，直到室温（不能太冷，以便加入黄油）。
慕斯奶油：
当奶油蛋糕达到室温时，搅拌使其变得光滑，然后逐渐加入软化的黄油（它必须非常软，以便正确混合），不断搅拌。
继续搅拌，直到得到轻盈、蓬松和光滑的慕斯奶油。
如果温度不合适，您看到还有黄油块，或者您的慕斯奶油分层，不用担心，它是可以修复的。在这种情况下，准备一个喷枪，加热容器的边缘，同时继续搅拌，奶油会逐渐变得光滑（如果没有喷枪，可以将容器放在热水浴中几秒钟，然后搅拌，重复直到得到良好的结果）。然后，进行组装。
组装：
400克覆盆子
将海绵蛋糕切成两半，用刷子将两部分浸泡。
将圆圈放在服务盘上，然后在内部放置塑料膜。在周围放置半个覆盆子（我放了两层，但您可以只放一层）。
重新切割海绵蛋糕以获得正确的直径，并将其放在圆圈底部。
在海绵蛋糕上和边缘挤一些慕斯奶油以覆盖覆盆子，然后在上面放置完整的覆盆子。
用慕斯奶油覆盖，然后放上第二块海绵蛋糕。
最后用一点慕斯奶油装饰，并将顶部抹平。
将覆盆子蛋糕放入冰箱冷藏至少2到3小时。
装饰：
75克全脂奶油
10克糖粉
覆盆子
香豆
脱模覆盆子蛋糕（如果您不打算立即食用，请不要取下塑料膜）。
将液体奶油与糖粉打发至坚硬的鲜奶油。
将其挤在覆盆子蛋糕的顶部，然后用一些覆盆子和少许磨碎的香豆装饰。好了，您的覆盆子蛋糕准备好了，您可以享用了！
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