文德尔奶油面包（奥利维尔·莱恩，丽兹）

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2026年二月08日

难度：

价格： 经济实惠

一个新的面包食谱，是的，但不是普通的面包，因为这是主厨奥利维尔·莱因的食谱，他在丽兹酒店担任主厨已经几周了（在丽兹·埃斯科菲耶学校工作更久）。他在他的Instagram账户上分享了这个食谱，我当然想尝试一下。
这是一个温德尔面包，使用浓稠的鲜奶油，超柔软且拉丝，能很好地保存几天。我当然建议使用优质的原料，对我来说，布雷斯黄油和鲜奶油（这会影响面包的味道和最终的质地）。
如果您希望保存几天，请务必将其包好，并尽可能放在面包盒中（我的链接在下面）。在最坏的情况下，微波炉加热30-40秒，配一杯水，或者切片放入烤面包机，即使在烘焙后5或6天，您也会享受美味😉
 
材料：
我使用了我的Kenwood Cooking Chef机器人 / 代码FLAVIE = 购买机器人时赠送3个任选配件 / 代码FLAVIE = 所有配件享受20%折扣
面包盒用于保存：推荐代码FLAVIE10 = 首次订单减免10欧元



准备时间：30分钟 + 最少2小时30分钟的休息 + 大约30分钟的烘焙时间
适合约25厘米长的面包：

 配料：

 500克T45面粉
 80克细砂糖
 8克盐
 20克酵母
 100克浓稠鲜奶油
 3个鸡蛋
 120克无盐黄油
 15克琥珀朗姆酒
 20克橙花水
 
 1个鸡蛋用于上色
 
 食谱：

 将面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、朗姆酒和橙花水混合在一起。
 
 
 
 揉捏几分钟（面团相当紧实是正常的，为了使其变软，我在揉捏时逐渐加入浓稠的鲜奶油，而主厨则是在加入黄油时再加入）。面团应光滑并能从碗壁上脱离。然后加入切成小块的黄油（如果您之前没有加入鲜奶油，也要加入）。再揉捏几分钟，面团应光滑有弹性，并能从碗壁上脱离。
 
 
 
 形成一个球，然后在室温下发酵30分钟。之后，我把它放入冰箱过夜，但这不是必须的，您可以立即进行造型。
 
 
 
 根据您想要的形状塑造面团：在蛋糕模具中做成球，编成3或4股辫子，做成小面包的形状……
 
 
 
 
 让面团在室温下发酵2小时，然后用打散的鸡蛋和刷子给面包上色。
 
 
 
 将面包放入预热至170°C的烤箱中烘烤约半小时。稍微冷却后，尽情享用吧！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

作者

Flavie Millet-Joannon 是一位充满热情的自学甜点师。自 2017 年起，她一直分享受法国传统启发的简单美味食谱。她拥有 CAP Pâtisserie 法国糕点师职业证书，也是《Il était un cake》（Hachette 出版社）的作者，并与多个品牌合作，打造定制甜点。

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