文德尔奶油面包（奥利维尔·莱恩，丽兹）

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2026年二月08日

难度：

价格： 经济实惠

一个新的面包食谱，是的，但不是普通的面包，因为这是主厨奥利维尔·莱因的食谱，他在丽兹酒店担任主厨已经几周了（在丽兹·埃斯科菲耶学校工作更久）。他在他的Instagram账户上分享了这个食谱，我当然想尝试一下。
这是一个温德尔面包，使用浓稠的鲜奶油，超柔软且拉丝，能很好地保存几天。我当然建议使用优质的原料，对我来说，布雷斯黄油和鲜奶油（这会影响面包的味道和最终的质地）。
如果您希望保存几天，请务必将其包好，并尽可能放在面包盒中（我的链接在下面）。在最坏的情况下，微波炉加热30-40秒，配一杯水，或者切片放入烤面包机，即使在烘焙后5或6天，您也会享受美味😉
 
材料：
我使用了我的Kenwood Cooking Chef机器人 / 代码FLAVIE = 购买机器人时赠送3个任选配件 / 代码FLAVIE = 所有配件享受20%折扣
面包盒用于保存：推荐代码FLAVIE10 = 首次订单减免10欧元



准备时间：30分钟 + 最少2小时30分钟的休息 + 大约30分钟的烘焙时间
适合约25厘米长的面包：

 配料：

 500克T45面粉
 80克细砂糖
 8克盐
 20克酵母
 100克浓稠鲜奶油
 3个鸡蛋
 120克无盐黄油
 15克琥珀朗姆酒
 20克橙花水
 
 1个鸡蛋用于上色
 
 食谱：

 将面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、朗姆酒和橙花水混合在一起。
 
 
 
 揉捏几分钟（面团相当紧实是正常的，为了使其变软，我在揉捏时逐渐加入浓稠的鲜奶油，而主厨则是在加入黄油时再加入）。面团应光滑并能从碗壁上脱离。然后加入切成小块的黄油（如果您之前没有加入鲜奶油，也要加入）。再揉捏几分钟，面团应光滑有弹性，并能从碗壁上脱离。
 
 
 
 形成一个球，然后在室温下发酵30分钟。之后，我把它放入冰箱过夜，但这不是必须的，您可以立即进行造型。
 
 
 
 根据您想要的形状塑造面团：在蛋糕模具中做成球，编成3或4股辫子，做成小面包的形状……
 
 
 
 
 让面团在室温下发酵2小时，然后用打散的鸡蛋和刷子给面包上色。
 
 
 
 将面包放入预热至170°C的烤箱中烘烤约半小时。稍微冷却后，尽情享用吧！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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